和心紡ブログ

　先日　打ち合わせで　伊豆伊東に有る「ステーキハウス池田」と言うお店に連れ

て行って頂きました。目の前の鉄板で焼いて出して頂けるお店でした。最後に　場

所を変えて（バーみたいなスペース）珈琲か紅茶が頂けます。連れの人が　デザー

トを頼んだ所　大変手間のかかる「オペラ」と言うデザートが出て来てびっくりし

ました。このデザートは本当に手間がかかるそうで　お店のこだわりが感じられま

した。今度は　プライベートで行ってみたいです。

　試食会で　一番経営陣から評価を受けた料理「黒胡麻かすてら」です。調理長い

わく　5年かけて完成したそうです。味も好評で　完全に焼いたものと　今　流行り

の半生の2種類です。炭に似せて作ったので　炭コンロに盛り付けたそうです。切る

前の見た目は　完全に炭です。

　献立名を「備長炭」にしてはどうかとアドバイスをしました。落合楼村上様の社

長からは　それは良いと言って頂きました。

　調理長に　違う盛り付けと　違う器をアドバイスしました。調理長の　参考に

なると嬉しいです。

　器に　スペースを大きく取る盛り付けは　高級感が出ると思います。

　落合楼村上様の試食会に参加して来ました。前菜の写真は　調理長が盛りつ

けて経営者に提案して　評価を受けた画像です。