和心紡ブログ

　今回　唯一経営者サイドから　修正を指示され　画像　左から右に　変更して　

再提案して　了解を貰いました。

　駿河湾産　桜海老のかき揚げとあまだい若狭焼きです。今回使用している器は

この季節にピッタリの器です。落合楼村上さん知人の作家さんが　作ってくれた物

だそうです。

　沢庵寿司です。美味しい沢庵を　お寿司にしてみたそうです。

　蛸の柔らか煮等です。炊き合わせなので　味が色々バランス良く仕上がっていま

す。

　今回は　添える　調味料が多い工夫をしていました。色々な　調味料で刺身を味

わって欲しいとの　思いだそうです。

　蓬豆腐です。春を感じさせる料理です。春は　山菜類が出てきます。苦いものが

多いですが　冬の間眠っていた身体を起す意味でも　山菜は　良いと思います。

　温かい先付でした。湯ヶ島は　4月でも　まだまだ　寒い日が続くようで　温かい

先付は　とっても良いと思います。

　盛り付けが　とても綺麗です。味のバランスも　とても良いと思っております。

毎月　八寸は　10品程度盛り込みます　小澤調理長も　必死に勉強しているそうで

す。

　3月の終りに行われた　落合楼村上様の試食会。毎月　行われていて　大旦那、大

女将、社長、女将、コンサルの先生計5名が　必ず参加されます。最近は　小澤調理

長も　経営者の好み（演出、味等）を　理解して　行われる時間が　短くなってき

ました。

　お客様にも　喜んで頂いているそうです。

　先日　入社した若い子から　　相談のメールが来ました。昨日　23時30分～翌日

の3時まで　話をしていました。時間をかけて　話をした所　理解して貰いました。

若い子は　やる気満々で　寮へ帰って行きました。是非　頑張って頂きたいです!!