和心紡ブログ

　器購入について　良くあるパターンは　女将さんが衝動的に購入して　倉庫に箱

のまましまってある。器屋さんの口に乗せられ購入して使用しない事。従業員は

節約しいるのに　女将さんが浪費なんていうお宿様を　たびたび見かけます。女将

さん曰く　安かったのよ～とか　言い訳ばかりです。これでは　従業員とうまくい

くはずが有りません。器は　まず　料理の試食を行いそれに合った器を購入すれば

　使用しない事は少ないと思います。

　山水さんの女将さんは　選ぶのに慎重です!!

　今回は　器屋さんに来て頂き　お椀を中心に　選びました。2時間くらい時間を

かけて選びました。

　山水さんの　朝　5時半霧がかかり　凄く幻想的です。朝早く起きた　お客様は

見れます!!

　9月は切干大根の焚き込みご飯です。

　鮎若狭焼き　鮎骨煎餅　湿地黄身焼きの盛り合わせです。

　9月の酢の物は　笹身と梨です。山水様は　女性客と若いお客様が多いので　良く

献立にフルーツを使います。

　里芋饅頭です。餡には鶉の卵を忍ばせて有ります。

　庵主の西井様が　盛り付けました。

　茄子素麺仕立てです。秋茄子を　素麺に見立てました!!