和心紡ブログ

　本日　打ち合わせをおこなって来ました。本日の　ご依頼内容は　調理場及び従

業員との　コミュニケーションについてでした。和心紡は　料理のアドバイサーな

ので　引き受けかねると　伝えたのですが　どちらに聞かれたのか（何度伺っても

教えて貰えませんでした）是非と　言われ　考えさせていただきたいと　別れて来

ました。

　和歌山県庁観光課様より　正式な依頼書が届きました。流石は　県庁様の仕事は

しっかりしています。今月中に　都内で　事前打ち合わせをおこない　11月和歌山

県のご依頼頂きました施設様へ伺います。

　試食会で提案した「先付け」の竹籠は　カビが出やすいので　替えて欲しいけど

秋らしさは残して欲しいとの　社長からの指示が有り　加工してある竹の塵取りに

盛り付けて　社長に提案させていただきました。

　落合楼村上様の社長より　「炊き合わせ」をもっと秋らしくして欲しいとの　指

示をいただき　紅葉人参と隠元を切らずに　秋を演出して　社長に提案させて頂き

ました。原価は　試食会時のものと変えないよう　茄子を減らさせてもらいまし

た。

　今回　試食会の席で　「社長が参加メンバーに　一喝」する場面が有りました。

　社長が真剣にお客様と従業員を思い　試食会に臨んでると感じる場面でした。落

合楼村上様に来られるお客様や　社長の下で働いている従業員の皆様は　幸せだと

思います。

　「秋の味覚盛り合わせ」秋のフルーツ（梨・柿）林檎コンポートなどです。

　「落ち葉拾い」という題の料理です。油カマスの味噌幽庵焼きです。凄く良い演

出だと思います。

　「天城猪と伊豆茸」天城で獲れる猪のバラ肉を　柔らかく角煮にして　すり身を

柔らかく（はんぺんの用）したものを　かけて蒸して有ります。

　「たたき長芋　土佐酢」。経営陣は　OKを出しましたが　小澤調理長には　一つ

アドバイスを　させていただきました。

　「黒鷲茄子　利休餡かけ」です。伊豆にある　杉正農園様が　育てている黒鷲茄

子を使った料理です。