和心紡ブログ

　調理師学校の　進路指導の先生に連絡をしました。

　各学校の対応は　いろいろあります。学校の姿勢が　うかがえます。

　最近多いご相談の一つに　献立作成の依頼業務の　ご相談を受けますが　まず　

コンセプト作り・仕入れ業者視察・厨房視察・打ち合わせ等　様々な条件が揃わな

いと　受けられません。

　それと　ご依頼を受けてから　1週間くらいお時間を頂かないと　出来ない事も　

ご理解下さい。

　以前　ブログでも　説明させて頂きましたが　まだ　ご理解頂けていないので　

再度　ご説明します。

　ご相談で多いのが　料理を　バイキングにすると　料理原価が　下がるのでは？

と　言われる経営者の方が　多いですが　基本　料理原価は　上がります。もし　

下げたい場合は　料理コンセプトを　今までとは変える事と　宿をいつもいっぱい

にする必要が有ると思われます。