和心紡ブログ

　今日は　休日で伊豆の幹線道路は　大渋滞です。そこで　伊豆を知っている私は

待ち合わせ場所までは　抜け道を利用して　移動をします。伊豆と言えば　海を想

像すると思いますが　田んぼも沢山あります。抜け道は田んぼや畑ばかりです。

　今日も　気持ちが良い散歩が出来ました。普段　都心で散歩するより　数段気持

ちが良いです!!

　「マロンプリン渋皮寄せと季節のフルーツ」甘味が得意な小澤調理長　今回も

美味しそうです!!

　「土釜で炊き上げる御飯」米もこだわっているそうです。

　「黒ムツと大根の炭火焼き」小澤料理長オリジナルのタレで炭焼きにしてありま

す。私が　一番気になり　一番食べてみたい料理です。

　実は　7日の月曜日に知人達と　落合楼村上さんで夕食をする事になってます!!

　「山霧茸蒸、髭鱈、増島農園茸」11月から始まる　駿河湾の底引き網漁（トロー

ル漁）で　この季節しか食べられない魚たちが　沢山揚ってきますが　その中でも

蒸し物に持って来いのヒゲダラを使用した料理です。

　「伊豆猪朴葉焼　落合楼謹製胡桃味噌」中伊豆の猟師内田さんが仕留めた伊豆猪

しか使用しないこだわりようです。伊豆と言えば海ですが　実は山も沢山あり　

色々な肉を食べるのも良いと思います。楼主村上社長のおだわりでも有ります。

　「天城軍鶏、中伊豆原木椎茸、磐田産海老芋、軸ほうれん草」いよいよ海老芋の

季節です。海老芋と言えば京都と皆さん思いがちですが　静岡県磐田市が生産量日

本一です。磐田産海老芋を使用している　料理は多いです!!

　「薄造り（カワハギ又は、ゴソ）、芽葱、紅葉おろし、ポン酢」都心ではなかな

か食べられない「ゴソ」。仕入れにもこだわりを感じます。

　盛り付けは　シンプルでとても良いと思いますが　個人的には　立体感が少しあ

ると良いな～と思います。

　杉正農園より季節の野菜とお出汁の合わせ椀「小松菜、あやめ雪、里芋、紅白ミ

ニ大根、つまみ菜」野菜に　拘ったお椀です。小松菜の　えぐみもちゃんと下処理

して有ったり　里芋の繊切りの正確さが　落合楼村上さん調理人達の　技術の高さ

を感じます。