和心紡ブログ

　落合楼村上様の　3月前菜です。

　社長曰く　お客様に大好評だと言われていました。小澤調理長も　大分成長した

な～と　思いました。

　小澤調理長が　落合楼村上さんにお世話になって3年が過ぎ　いろいろな料理屋

東京・京都の名店に　社長自ら　小澤調理長を連れて行き　勉強をさせてくれまし

た。小澤調理長は　着実に成長しています。今後が　楽しみです!!

　料理撮影に　アドバイスする為の　小道具を探しに行って来ました。今回は　良

い小道具が置いてなかったので　明日　打ち合わせの合間に　違う店に　探しに行

く予定です。今は　デジカメなので　小道具で演出をしっかりすれば　シロートで

も　結構良い写真が撮れます。

　ご契約先の　笹倉温泉様より　春のパンフレットが届きました。

　お客様に　喜んで頂ける料理提供を考えています!!

　仕事柄　新調理長と会う機会が沢山有ります。

　新調理長には　調理長になった事が　ゴールでは無く　スタートだと思い頑張っ

て欲しいと　私は　伝えています。

　調理長になったら　急に　朝遅くに出勤したり　早く帰ったり　威張ったりする

人が多いです。新調理長には　まず　調理場内を固める事　経営者の信頼を勝ち取

る事を　優先して欲しいです。そして　今まで以上に　勉強をして欲しいです。

　新調理長達へ　私からの　アドバイスです。

　以前　ご相談を受けていて　知ったかぶりで話をする　調理長が居ました。こち

らとしては　本当にご存知だと思い　話を進めていましたが　土壇場で　知ったか

ぶりで話をしている事に気づき　大分改革が遅れた事が有りました。

　その調理長には　知らないと言う勇気を持ってくださいと　アドバイスをさせて

頂きました。私なんかは　知らない事が沢山有るので　何で？と直ぐ聞いてしま

います。「聞くは一時の恥　知らぬは一生の恥」と　先人たちも言ってます!!是非

賢くなってください。

　ただ今　3時。頑張ってま～す!!

　今週　試食会予定の　笹倉温泉様。先日ご提案した献立についての　現場から来

たご質問への　回答書を作成しています!!

　現場によって　仕入れ等　色々な問題が有ります。それを一つづつ解決をしてい

きます。

　昨日　午後からは　大宮で雅楽舎の会議を　行いました。

　雅楽舎としては　今年度　栃木県方面（北関東）の活動を中心に考えており　今

回は　雅楽舎代表の孫田代表と　私の先輩で栃木在住の坪井様と　3者での打ち合わ

せをしました。

　3者　率直に意見を出し合い　お互いの考え方の確認をして　最後は　基本合意を

確認しました。凄く良い打ち合わせが出来たと思っています。

　調理関連でお困りの真面目に頑張っている経営者様と　頑張っている調理人の

ジョイントを含め　経営者様の　サポートを行う予定です!!

　午前中は　池袋でご相談を受けました。

　経営者様の話を伺っていて　お悩み内容が重傷と判断しました。今回の打ち合わ

せはキャンセルがでて　急に行ったので　時間が足りなく　後日　又　打ち合わせ

をする事になりました。

　修正個所及び昨夜作ったプラン献立説明を行い　全て　社長の了承を取り付け

近日中に　プラン献立の試食を行う事が決定しました。

　今の時代　スピードが大切です。

　プラン献立については　小澤調理長の案を中心に　和心紡としましては　小澤調

理長のフォローに徹しました。

　試食会の夜　小澤調理長と　社長かから受けた献立の修繕箇所の解決策と　プラ

ン献立の打ち合わせ　現場で困っている事　その他の相談の　話し合いを行いまし

た。