和心紡ブログ

　帰宅後　メールチェック。今日も　ご契約様から　質問のメールが届いていまし

た。これから　順々に　返信しますので　暫らくお待ちください。

　シャワーを先に浴びさて下さいm(__)m

　地元に有る喫茶店。私が　中学の時から有ります!!普段は　近所の老人たちの憩

いの場　状態です。都営アパートの一階にあるので　家賃が安いのかも知れませ

ん。

　今日も　本当に暑いです!!待ち合わせ場所へ行くまでに　汗をたっぷりかきま

す!!私にとっては　喫茶店が　良いオアシスです。

　本当は　今日　休息日の予定でしたが　案件が沢山有るので　出来る打ち合わせ

は済ませておかないと　後が　詰まってしまいます。喫茶店では　新企画の打ち合

わせを行いました。新しい事へのチャレンジですから　入念に打ち合わせをして　

リスク回避策を練っておかないと　とんでもない事になります。

　旅館は　日本の代表とする文化のひとつです!!

　海外のほとんどは　ホテル形式です。どちらも良いと思いますが　旅館スタイル

は　世界でも珍しい宿泊文化だと思います。旅館経営者の方々には　是非　日本文

化のひとつを担っているとの　誇りを持っていただきたいと思います。それゆえに

経営は難しいと思いますが　頑張って頂いたいです!!

　そんな　頑張っているが困っている経営者様の力に　和心紡はなりたいと　思い

ます!!

　ご相談を受ける中で　料理をどうしたら良いか？と　良く聞かれます。

　私は　経営者様がどうしたいのか？それが　お店や旅館が有る場所で可能か？を

考えます。

　①マーケット　②お店や宿の規模　③お店や宿の能力などを考え　それに合った

料理コンセプトを　経営者様と打ち合わせを何度も繰り返して　経営者様に　ご納

得をいただきながら　決めさて頂きます。

　先日も　こんな会話が有りました。

　とあるところで　私が盛り付けた料理画像を　東京の職人さんに見せたところ　

器に対して　料理が大きいのではないか？と言われました。ただ　そこは　料理評

価を　お客様から満点をいただいている所です。これは　完全に考えがずれている

と言う事です。

　山奥に有り　地元のお客様が多いお店で　都心でお出ししている料理を提供して

も　喜ばれる事は　少ないと思います。憧れと実際は違うと言う事です。

　お店やお宿に合った　料理コンセプトを決める事が重要だと思います。私は　料

理コンセプトとは経営者様と　打ち合わせをして行く上での　基本的考えの統一だ

と思っており　お店やお宿様の　価値の一つだとも思っております!!料理コンセプ

トを磨いていく事が　他店との差別化でも有ると思います。