和心紡ブログ

　お店や旅館を始める時　お店で出す料理を決める際に　コンセプトは凄く大切だ

と思っています。

　コンセプトは　お店や旅館の顔だからです!!ここに　時間をかけて　しっかりと

した考えがないと　お客様からの評価を得る事は　難しいのではないか？と思って

います。理想と現実は　違う事も有ります。

　是非　時間をかけて　コンセプトを考えて下さいm(__)m

　物産館で　いろいろ購入しましたが　一番気に入ったのは　「銅でできた箸置

き」です。

　燕三条にある物産館には　約1時間の滞在でした。本当は　もっとゆっくり見た

かったのですが　後の打ち合わせがあったので　次の機会が有れば　ゆっくり見て

みたいと思います。

　物産館には　いろいろな道具やその他が沢山有り　大根おろし一つとっても　20

種類くらい有って見ているだけでも　楽しかったです。　

　長生館様での　打ち合わせが終わり　次期社長に新潟駅まで送って頂き　念願

だった　燕三条に有る物産館に向かいました。

　新潟駅から燕三条駅まで　新幹線で12分料金は￥1,600で　在来線で行くと　時

間は約1時間料金は￥750　当日は予定が入っていた為　新幹線を選択して　燕三条

駅に向かいました。燕三条駅で下車するお客様は数名しかいませんでした。

　前日の会議で　ご相談があった問題点について　ひとつひとつの解決策を徹夜で

考えて　それを持参したタブレットで資料としてまとめ　翌日の会議に経営陣の皆

様に資料を　お渡して　資料を見て頂きながら　解決策の説明と　活動する責任者

を決めさせて頂き　解決に向けて行動をして頂くように　お願いをしてきました。　

　翌日の会議には　女将さん（社長）も参加されました。問題点以外で　前日　思

いついた売上向上案については資料には記載せず　ご提案という形で口頭にて　経

営陣の皆様に　お伝えしました!!ご提案内容については　簡単に言えば　社内ベン

チャーみたいな事です!!

　出張の楽しみ　朝風呂　今回も朝風呂がOPENする　AM5時30分を待って　ラジウ

ム温泉の風呂に入らせて頂きました。

　画像には有りませんが　新緑に包まれた　露天風呂は大きく　温度もあまり熱く

なく　私にとっては適温で　いつまでも入っていたいと思う　風呂でした!!紅葉

シーズンや雪が積もる季節に　又　来たいと思いました!!ラジウム温泉は　身体に

は　通常の温泉とは違う意味で　とても良いと思います。

　さらだ　温泉卵などが　ミニバイキングになっていました。

　食事処から見える　庭園は緑で　当日は　天気も良かったので気持ちよく　朝食

を頂く事ができました。

　夕食は　食事処でいただきました。

　調理場から食事処までの　動線が長いのですが　スタッフさんの皆さんが　若い

ので　後だし料理も温かく頂く事ができて　いろいろ勉強になりました。

　

　五頭山麓から流れる綺麗な水で育つ牛から絞った牛乳を　寄せた「五頭山麓牛乳

豆腐」です。臭みが全くなく　牛乳感も無く　なめらかな豆腐に仕上がっていまし

た。

　これも　是非　商品化して欲しいですが　デリケートな料理なので　商品化には

難しいと思いますが　何か　違う売り方は出来ると思います。

　新潟県の五頭温泉郷杉村温泉に有る長生館様は　新潟県と言っても　山に有り

山から湧き出る清水で育った臭みの無い鯉の「鯉の飴煮」が評判だそうです。

　飴煮と言う仕事は　鯉を焼いて蒸して煮含めると　大変手間がかかる料理です。

職人としての技術の差が出やすい料理のひとつでもあります。長生館様の「鯉の飴

煮」は　大変美味しかったです。照りと言い　鯉の身の柔らかさと言い　後　舌触

り　多数の　お客様もお土産で欲しいと言われるそうです。添え野菜の　阿賀野産

有機野菜の「うららトマト」も良かったです。私は　トマトが苦手ですが　美味し

いと思い食べれました!!朝食の　ミニバイキングの生野菜コーナーにも　「うらら

トマト」が　並んでいて　朝食時も　自家製人参ドレッシングをかけて　食べまし

た。

　私は　「鯉の飴煮」を　是非　商品化するべきだと思いました。