和心紡ブログ

　口直しの前に　画像には有りませんが　毎年恒例の山水さんで一番人気の鍋「醤

油フォンデュ」が出ます。毎年　この料理を食べに来られるお客様がいるそうで

す!!

　口直しは　「林檎のスープ」です。画像は　盛り付イメージです。今回の「林

檎のスープ」と言う料理は　新しい分野の料理で　お客様の反応が楽しみです。こ

の料理が　お客様から評価を頂ければ　山水様も料理の幅が広がります。　

　刺身は　ギンヒカリ　椎茸醤油添えです。

　菊を使って　秋をイメージしました。

　前菜は　ギンヒカリ秋味焼き　深谷葱肉巻味噌がらめ　公孫樹南瓜ピリ辛煮　紅

葉人参チーズ和え　揚げ稲穂です。

　御椀は　里山の人気が有る土瓶蒸しを　予定しています。

　ご契約様の　群馬県に有る　茜彩庵山水様に　献立替えの為伺って来ました。

　今回　作業に入る前に　経営者ご夫婦に　リニューアル10年の節目　山水さんの

現状について　久しぶりに話を伺いました。女将さんから　8月は稼働率が95％で

山水様では過去最高を記録したとの事　年間を平均すると　55％位だった事。ただ

2月は20％だったそうです。料理の評判は　良いと　感謝されました。週末は　リ

ピーターのお客様で　部屋はほとんど埋まってしまう日が多いそうです。

　会計士の先生からは　一応合格点を貰っているらしく　メインバンクさんから　

融資の話しが来ている　予約サイトの営業から　流行る理由を教えて欲しいと言わ

れているらしいです。

　今回　全ての作業が終了後　正月の献立と　来年の2月の稼働をあげる為の　打ち

合わせをしました。来年　2月稼働率の目標は　倍増の40％を目指します!!