和心紡ブログ

　水菓子　　豆乳ムース　梅ソース抹茶白玉

　ふんわりした豆乳ムースにすっぱい梅ソース。甘く密煮した抹茶白玉と青梅ワイ

ン煮を添えてあるそうです。

　デザートは　凄く大切な一品です。毎月　大変だと思います。

　食事　　塩豚大根青紫蘇御飯

　豚の味を引き出す為　塩を豚バラにまぶす仕事。その豚を薄く切ってフライパン

でカリカリにフリスビーベーコンのように焼き、甘さが増した大根と一緒に炊き込

み　炊き上がりに　刻んであく抜きをした青紫蘇をふりかけ、口当たりをさっぱり

させた炊込み御飯のようです。

香の物は胡瓜カレー醤油漬、カリフラワー柚子酢漬、白菜です。

　チャレンジをした炊込み御飯だと思います!!

　酢の物　柚子釜盛り

　炙ったホタテ、焼きしめじ、アボカド、土佐酢に付けたパプリカ、卸しポン酢を

柚子で。

　料理もいよいよ終盤　残すは食事とデザート　酢の物で　口の中をさっぱりさせ

て　残りの料理を楽しむための　料理だと思います。このような料理でも手を抜か

ない　金川調理長には　調理人としてのプライドを感じます。

　焼き物　増田牛炭焼き

　拘って育てた　地元のブランド牛「増田牛」を　炭火で丁寧に焼き上げた　やえ

野さんの不動のメイン料理です。驚きの柔らかさと上質な肉の旨味が楽しめる料理

です。シンプルな料理だからこそ　料理人の腕がわかる料理でもあります!!

　合魚　

　餅蕪蒸し　蕪の擂り下ろしに卵白に、お餅を入れ食感が楽しめ　鰻に乗せて蒸し

て　そこに旨出汁餡が注いである　料理の様です。お餅を入れる所が　面白い料理

だと思います。

　山里御造里盛り合わせ

　岩魚糸造り、ぎんひかり昆布締め炙った銀ひかりと大岩魚は、酢橘を絞った岩塩

プレートに魚を乗せて　食べるそうです。

　雲子玉地蒸し

　鱈の白子の茶碗蒸し　銀杏、椎茸、銀餡と共に、柚子の香りが良い仕事をしてそ

うな料理です。

　冬の前菜盛り合わせ

　かぼす釜盛りはエリンギソテー、大根おろし、かぼすの果肉を醤油で味付け中に

詰めていくらを乗せてあります。

　海苔に練り雲丹を塗り揚げた板雲丹。穴子を煮て蓮根の擦りおろしを挟み片栗粉

で蒸し上げた穴子蓮根蒸し　すし飯に唐墨を擂り下ろした茶巾唐墨寿司に、菊菜初

霜揚げ。鰆の幽庵漬けは、柚子のたれに漬込み、カチョカバロチーズ、柴漬けを乗

せてあります。

　旬菜小鉢

　味噌漬け豆腐と自家製西京味噌のクリーム和え、はもんみなかみチーズ巻きは　

地元の手作り生ハムで巻きました。
　
　鰹出汁で味付けした海老芋を揚げ、山芋、鼈甲餡をかけた旬菜小鉢の三種です。

　来年の1月に　幕張メッセでおこなわれる気になるイベントが有るので　招待券を

送ってもらえるよう　依頼メールをしました。

　今までは　イベントへはあまり行きませんでしたが　来年は　新規事業が多数あ

るので　勉強の為に　事業に関連しているイベントには　時間を見て参加できれば

と　思っています。