和心紡ブログ

　

　山水さんへ伺い　初日の業務が終わった後　蛍が飛んでいると言うので　庵主と

女将さんと　私の3人で　見に行きました。

　最初の場所は　蛍が飛んではいたものの　数はそんなに多くは有りませんでした

が　次に行った場所は　蛍が「乱舞」状態です!!女将さんの指に　蛍が泊まりまし

た。

　焼き雨子の薬味御飯です。

　雨子をたれで焼きます。

　この料理以外で　メイン上州牛炭焼きと　女将の気まぐれデザートがつきます。

　神流湖鮎唐揚げ　緑酢です

　神流湖の鮎を使用しています。シンプルな料理ですが　鮎が美味しいので　出来

る料理です。

　鰊と茄子です。鰊は　油臭さを取り除く処理をして　味付けをしてあり　茄子は

昔お世話になった親方から教えていただいた　私が美味しいと思うの出汁で含ませ

てあります。

　女将さんが　来月の献立で　一押しの料理です。

　寄せ枝豆　岩塩とオリーブオイルです。

　食べると　あっさりしている料理です。

　鰻醤油焼き　南瓜揚げ焼き　旨酢を添えて

　私が　若い頃　日本橋の鰻割烹のお店で修行時代　教えていただいた料理です。

　鰻を　醤油で焼いて　酢をつけて食べると言う　とても斬新な料理ですが　美味

しいです!!南瓜は　蒸して　揚げて　炭火で焼きます。山水さんの　新作の器に

盛り付けました!!

　群馬県の魚「ギンヒカリ」に　ジュレをかけて　サラダ風に仕立ててみました。

　カッテージチーズも添えて　若いお客様に　喜んで頂けるように工夫をしてみ

ました。

　お客様の反応が　楽しみです!!

　袱紗豆腐　龍眼小メロン　焼きパプリカです。

　新生姜フライ、玉蜀黍寿司、冬瓜素麺、アボカド西京炭焼き、沢蟹檸檬煮です。

　盛り付けは　天の川をイメージしています。

　昨日から　一泊でご契約様の　山水様へ　献立替えの為に　訪問をしてきまし

た。

　今回　訪問をしてびっくりしたのは　正月予約の電話がり　もうすでに　大晦日

と元旦は満室で　後の二日間は　1ルーム位しか空いていないと言う事です。いくら

5ルームとはいえ　凄い事だと思います。