和心紡ブログ

　「チーズ豆腐　ジュレ掛け」です。

　チーズには　少しのこだわりが有ります。

　焼き物は　「地鶏のライム焼き　牛蒡ソースを添えて」です。

　地鶏はスチームコンベクションで柔らかく仕上げ　牛蒡は一度煮て　ミキサーで

良く回してソースに仕上げます。

　盛り付けを　３個の器に盛り付け　これもまた　どれで来月は料理提供をするか

女将さんに選んでもらいました。

　５月のお造里は　「大岩魚昆布〆　錦胡麻」です。

　今回　盛り付けを２種類の器に盛り付け　女将さんに選んでもらいました。錦胡

麻はきれいで　私は　良く使用をします。

　お椀は　４月に使用をした　筍の紐皮を残しておき　それで　「紐皮豆腐　うす

い豆の摺り流し」にしてみました。こごみとスナップエンドウ豆を添えてみまし

た。

　この料理には　赤いお椀が合うと思います。

　5月の八寸は　「豚タン味噌漬け　山蕗と蜆の当座煮　南瓜カステラ　独活土佐揚

げ　生ハムとグレープフルーツヨーグルトソース」の５点盛りです。

　５月と言えば　菖蒲なので　飾りに使用する予定です。

　昨日から　献立替えの為に　群馬へ行ってきました。

　お宿さんの前にある　湖の水が例年より　かなり少ないです。庵主曰く　この時

期に　これほど湖の水が少ない事は今までなく　このままだと　夏の水不足が予想

されると言う事でした。

　今年の　夏の水不足が心配です!!