和心紡ブログ

　農園の中にある　カフェで　ご相談の内容を詳しく　伺いました。

　前回　ご連絡を頂いた際　こちらから　お伝えをした件の内容が　現地で　まだ

はまとまっていなかったので　それを先に　まとめてもらうようにお伝えをしまし

た。

　ただ　今回　農園に訪問をして　いろいろな仕掛けができる事が　わかったので

後は　経営者さんたちが　将来像を考えて頂ければ　いかようにでも出来そうで

す。

　昨日は　試作作りが終わり　打ち合わせが終了をした後　庵主と　美里町にある

ブルーベリー農家の「てんとうむしファーム」さんを　訪問しました。

　今回　訪問をした理由は　以前　ご相談のお問い合わせを頂きましたので　今回

の訪問となりました。

　早生のブルーベリーは終了をしていて　これからが本番だと　言われていまし

た。

　試作作りをしていると　目の前の湖で釣ったと　「日本なまず」２匹が　持ち込

まれました。

　日本鯰は　唐揚げで食べると　すごくおいしいです。別注で　お出しする予定で

す。

　丸ごとトマトとベーコンの炊き込みご飯です。

　トマトは　皮だけを剥き　そのまま丸ごと　炊き込み　お客様に提供する時　お

客様の前で　トマトを崩して　食べてもらいます。

　トマトが丸ごと入っているので　見た目は　インパクトが有ります。

　ギンヒカリ　ちり酢　水玉胡瓜です。

　ちり酢を　そのまま味見した社長は　味が濃いのではと質問をされましたが　ギ

ンヒカリを食べて欲しいと伝え　食べなおすと　美味しいといってもらえました。

味見をするときは　完成品でして欲しいです。

　煮物は　「厚揚げと豚肉の博多　茶筅茄子　隠元　玉葱餡」です。

　今回　玉葱餡を使用したく　この料理を　提案しました。

　焼き茄子の夏薬味野菜掛けです。

　さっぱりとしていて　サラダ感覚で食べられる料理です。

　焼き物は　玉葱のバター焼きを下に敷き　その上に　鰻とクリームチーズの焼き

春巻きを乗せて有り　山椒ソースをかけて有ります。

　春巻きは本来揚げるのですが　今回は　焼いて有ります。創作料理です。

　造里は　「岩魚カクテル　清涼盛り」です。

　画像では　岩魚ではなく　ギンヒカリで代用をしています。岩魚の小角　今　流

行りの　タピオカを　胡麻醤油で和えて　盛り付けて有ります。

　画像では　大根で　盛り付けのイメージを出していますが　本当は　枝豆豆腐で

す。

　当日　作成に失敗をしてしまい　作り直しの食材がなくなってしまったので　大

根で代用をしました。

　本来は　枝豆豆腐　２色野菜　順才が　椀種です。