和心紡ブログ

　今回　食事は２種類ご提案をしました。

　①地鶏の炊き込みご飯　②ブルーベリーの炊き込みご飯です。

　両方とも　試食をしてもらったところ　好評だったので　どちらの炊き込みご飯

を出すかは　経営陣に一任しました。

　酢の物は　「地豚と胡瓜　胡麻酢」です。

　胡瓜の切り方を変えて　あり　胡麻酢は　普通の胡麻酢とは　少しかえて有りま

す。

　一味唐辛子を添えて有ります!!

　煮物は　「ギンヒカリのスープ煮」です。

　焼き物に　ギンヒカリと書き込みましたが　焼き物の　魚は　大岩魚です。

　スープはギンヒカリの骨を焼いたものと　野菜でスープを作り　そのスープで野

菜類を煮て有り　画像の青いソースは　大葉のソースです。

　画像はイメージです。

　今回の口直し料理は　「柚子素麺　塩出汁」です。以前　先輩のお店で　素麺を

白出汁で食べて　感動をした料理を　自分風にアレンジをして提案をしました。当

日　食材の入荷が無く　盛り付けだけ指導をしてきました。

　本当は　盛り付けも　工夫をしているので　お見せしたいのですが　残念です。

　ギンヒカリとズッキーニの博多たまり味噌焼き　秋フルーツのヨーグルト和えで

す。

　たまり味噌たれは　工夫をして有ります。焼き物が　塩気が強いので　前盛は　

ほんの少し甘い味に仕上げて有ります。

　一皿で　味のバランスをとるように　気にしています。

　地産地消が　コンセプトの為　海が無い場所では　肉類も刺身代わりとして　提

供をします。

　今回は　鶏の笹身をユッケ風にして　温泉卵を乗せてみました。

　刺身の周りには　本来は菊花を撒く予定です!!

　御椀は　黄飯　栗の渋皮　菊花お椀です。

　画像は　当日　伺った際　食材が揃っていなく　料理作成に　失敗をしたもので

すが　盛り付けは　この画像の様にします。

　黄飯の事を　皆さんはご存知ですか？赤飯に次ぐ　お祝いの料理です。黄色を

黄金に例えていて　実りに感謝をする料理です。今回　その黄飯を　椀種にして

みました。

　昔の人は　本当に　お洒落です!!

　先日の　おこなった9月の献立サンプルです。当日は　料理の作り方の指導と　器

を決めて盛り付けの　ご提案をしました。

　９月の八寸の内容は　①薩摩芋ワイン煮　②舞茸サラダ揚げ　③春菊ととんぶり

の土佐酢和え　④胡桃豆腐玉葱赤味噌掛け　⑤合鴨茜煮の　５点盛りです。

　今回　胡桃豆腐を柔らかく仕上げる事に　注意をしました。

　散歩の途中　葡萄が　沢山　実っている家を発見しました。

　食べてみたいです～!!

　散歩の途中　小石川植物園の周りを歩いていると　死んだ蝉を　食べているカラ

スを発見しました!!

　植物園の周りには　蝉の死骸が沢山落ちており　それを　カラスたちが食べてい

ます。生き物は　死んでも他の生き物の為になるんだな～と　思いました。