和心紡ブログ

　送られてきた　原価表をチェックしました。

　齟齬はないか？仕入れ額は高くはないか？などなどです。

　仕入れ額については　地域によってさまざまなので　なんとも言えない部分もあ

ります。

　先日　新規旅館を造る方と打ち合わせをしました。

　その際　動線や　厨房の機器配置について　アドバイスを欲しいと言われまし

た。昨日　図面送られてきたので　チェックをしました。

　コンセプト　調理場スタッフ人数などを　聞いていたので　それに　合わせての

動線と　配置について　私なりの　アドバイス書を作成して　ご相談者に送りま

す。

　機器はコンセプトに合った機器が用意されているか？配置については　レベルが

合っているか？凸凹が無いか？人は　動いた時　重ならないか？料理を出すところ

と引くところが　宿泊客数に合って　確保されているか？洗った器の一時置く場所

は用意をされているか？などをチェックをします。

　新宿での　打ち合わせ修了後　池袋へ　移動をして　厨房についての　アドバイ

スをさせてもらいました。

　新宿では　料理・飲料の原価についての考え方について　アドバイスをさせても

らいました。

　私の　考え方なので　一般的や　金融の人達に通じるかは　わかりません。

　私は　歩留まりはあまり気にしていません　それより　廃棄をするもので　何か

出来ないかを考えたほうが　良いと思っています。

　

　調布での　打ち合わせ修了後　新宿駅へ移動をして　西口喫煙所で　待ち合わ

せ。

　喫煙所の待ち合わせなら　ご相談者が　多少　遅れてきても　私はOKで～す!!

　今日の　京王線は大変混んでいました。

　それもそのはず　JRAジャパンカップが府中競馬場　小倉競輪祭場外が　京王閣

競輪場でおこなわれ　ダブルでビックレースです。

　皆さん　新聞片手に　真剣です。車内も　静かです!!