和心紡ブログ

　煮物は　「筍土佐煎り　やりいか真丈　桜麩　菜花」でした。

　葬儀の料理は　動線の長さ　人数と　温かいものを提供するのは　非常に難しい

です。特に　焼物や煮物を提供するには　工夫が必要です。

　焼物は　若い料理長が考えた料理という感じで　洋風に盛り付けて有りました。

　「国産牛サーロインサラダ仕立て」です。洋野菜に　木の芽ドレッシングが添え

て有り　和食と言う感じでした。

　春の鍋は　「桜鯛と春野菜の塩鍋」です。

　鯛は春が旬　野菜は　うるい、山独活、芹などが入っています。この鍋は　試食

会メンバーの皆さんが　絶賛でした。

　私も美味しいと思いました。

　刺身は　「インド鮪　クエ」の２点盛りです。

　クエは　山梨では珍しい　刺身だと思います。ただ　山梨は　鮪の消費が　過去

に全国でも一位になった事があるくらい　鮪にはうるさい地域です。

　人口に対して　お寿司屋さんが多い地域でも有ります。

　先付は　「桜豆腐　旨出汁」です。

　最初の　一品から　春らしい料理です。うすい豆と　はなびら人参が　良い演出

になっている料理です。

　山梨での　試食会終了後　新宿に移動をして　帰宅の前に　新宿で打ち合わせを

しました。

　新宿で逢った友人は　いろいろな業界に顔が広い人間で　今回　逢ったのは　私

からの相談でした。

　今回の試食会は　￥６，０００の料理を　食べました。

　皆さん真剣に　一品ずつ食べ　メモを取っていました。料理が　終わり　料理長

参加の元　一人ずつご自身の意見を言われました。最後に　総括として　社長が意

見を述べ　今回も　料理長が提案をした料理の修正なしで　お客様にお出しする事

になりました。今回　初めて参加をされた　営業の女性には　私から　見た目　食

材の大きさを特に注意をして　食べていただきたいとの　リクエストをさせてもら

いました。