和心紡ブログ

　デザートについては　フルーツの切り方の変更をお伝えしました。

　フルーツの切り方についても　目の前で　私が実践をして　おみせしました。女

将さんがご納得したので　良かったです。

　私は　あくまでもアドバイザーなので　最終決定は　経営者の方にしてもらいま

す。

　画像の料理については　私は　器と食材のバランスが気になったので　その事を

経営者にお伝えをしました。

　器変更については　料理長と経営者に　一任をしました。

　画像の料理については　盛り付けを変える事を提案をして　実際　目の前で　私

が盛り付けをして　経営者の意見をお聞きしました。

　ご納得をいただいたので　盛り付けは　私が　提案した方向に変更する事になり

ました。口頭で伝えるより　実際に目の前でやる事が　わかりやすく　早いの　見

せる事が重要です。

　この料理は　献立替えを提案しました。

　献立替えを提案した理由は　コンセプトに合っていない事　料理に無理やり感が

ある事です。

　献立替えをするにあたって　変更の方向性と　味などのアドバイスはさせてもら

いました。

　お造りです。

　お造りについては　盛り付けと器の変更をお伝えしました。器は　重要だと思い

ますが　予算などが関係をするので　最初は　今ある器を利用したり　小道具など

で対処をする事をお勧めします。

　２品目は　鍋です。

　この料理については　私からは　なにもアドバイスは有りませんでした。ただ

つけだれを　レシピを含めて　提案をしました。

　先日　試食会に参加をして来ました。

　画像は　先付・前菜です。コンセプトに合っているか？盛り付けはどうかなどを

チェックしました。

　盛り付けは良いと思いました。今回は　1回目なので　料理の内容の１点だけアド

バイスをさせていただきました。