和心紡ブログ

　山水様の7月焼物八寸は

　料理画像は　完璧には仕上げていません。ガラスの上の器は　銀が磨ければ銀の

盃を使用しますが　磨きが上手くいかない場合は　片手の器を使用する予定です。

又　葉新生姜は薄い豚肉を巻いて揚げます。この料理は　お客様の評判が良いと言

う事で　女将さんから　毎年　この季節には献立に入れて欲しいとリクエストがあ

る料理です。毎年作るので　盛り付けイメージで置いて有るだけです。

　鰻山椒味噌焼き、新生姜フライ、名残り順才キウイ酢、マンゴーマスカルポーネ

和え、フルーツミニトマトミント漬け、石川芋田舎煮柚子胡椒の　6点盛りです。

　4時47分に千葉県北東部沖が震源地の地震が有りました!!

　私は　今日の出張準備をしていたところ　急に　家が結構揺れはじめ　びっくり

しました!!

　造里は　ギンヒカリ山水風カルパッチョです。

　和食とは　だいぶ違う料理になってしまいますが　今回　夏なのでさっぱりとし

た造里を　ご提案させてもらった料理です。　


　ギンヒカリは厚めの削ぎ身に切り　ピチットシートで水分を軽く抜いておきま

す。

　オリーブオイルとを叩いたアンチョビを合わせ　ソースを作っておく。粉状ピス

タチオも使用しています。