和心紡ブログ

　献立は　品数やお出しする料理内容など　決める事が有ります。

　本日　献立についてのご相談を電話で頂きました。

　私は　献立で大事なのは　構成だと思っています。構成が　そのお店やお宿のス

タイルになるからです。

　是非　皆さん　献立の構成を工夫されて　お店やお宿独自のスタイルを作って

頂きたいです。

　新宿駅近くの喫茶店では　新たなご相談者の　お話を伺いました。

　ご相談の内容を伺い　問題が解決が出来そうなので　良かったです。

　今日は　昼過ぎまで雨が降ったりやんだりを　繰り返していました。

　新宿駅周辺も　人出が通常に戻って来ました。

　先日　知り合いの不動産屋さんからの依頼で　厨房視察に行って来ました。

　厨房は　綺麗でしたし　調理機器も使えそうでした。

　最近　オリジナルレシピの依頼を受けますが　単品なら作りやすいのですが　

コースに入れるとなると　他の料理が気になります。

　他は　どのような食材を使うのか？どのような味で繋げているか？調理場の技術

（機材も含む）はどうか？など　それによって　味付けや食材や手間の時間を変え

ないといけないと　私は　思っているので　その事はご依頼者に伝えますが　なか

なか分かってもらえる人は少ないです。

　その事から　打ち合わせをするので　レシピ作成には　時間はかかります。

　今　ある地域の件で　ご相談者や経営者のご期待に応えるために準備を進めてい

ます。

　今のところ　準備は順調に進んでいて　もう少しで用意が出来ます。

　ただ　今回の新規の企画について　大きな壁があるのも事実です。その壁を乗り

越えるには　私が　正面から逃げずに行けば乗り越えられるのではないかと　考え

ています。この壁については　ある料理人は　逃げていました。

　昨日　池袋の喫茶店でご相談を受けました。

　ご相談の内容は　人材についてでした。人材募集については　今が　チャンスだ

と　私は思っています。

　いろいろと知恵を絞って　良い人材との出会いをして欲しいです。