和心紡ブログ

　先日　穴子の専門店をやりたいと言ったご相談を受けました。

　個人的に　私は穴子が好きなので　コンセプトは良いと思いました。東京湾で獲

れる　江戸前穴子の専門店だそうです。穴子の専門店で有名なお店は　日本橋にあ

る「玉ゐ 本店（にほんばしたまい）」さんです。

　専門店を開業する場合　これはと言う料理開発が絶対に必要だと　私は　思いま

す。穴子を　生　煮物　蒸し物　焼物　揚げ物　ご飯の中で　珍しくて　来ていた

だいたお客様が全員　必ず注文をするような　料理を開発しないと上手くいかない

ような気がします。これが　非常に難しい問題です。

　もし　この話が進むようで　和心紡にサポートの依頼が有った場合には　真剣に

メイン料理を　考えようと思います！！

　以前にも　棚卸の事は　ブログで記事にしましたが　先日も　同じよう事が有っ

たので　再度　記事にさせて頂きます。　

　ご相談を受ける中で　ご相談者が　調理人に不満を言う事が有ります。その中で

原価がかかりすぎていると言われる方がいますが　その際に　私は　棚卸をして

いますか？とご相談綾の方々に聞きますが　大体の話ですが　私の質問に対してご

相談者は　棚卸はしていないが　売り上げが○○だから　それに対して　仕入れの金

額が多いとか　去年の売上と一緒なのに　仕入金額が多いなどと言われます。

　それでは　はっきりと言って　ご相談者の感覚の話で　説得力は有りません。も

し　冷蔵庫に昨年より　多くの食材が入っていて　金額が多いのならば　全く問題

は無い場合が有ります。

　棚卸は　私も経験が有りますが　最初は面倒くさかったですが　馴れればそんな

ことは有りません。棚卸を面倒くさがる調理人は　原価を疑われてもしょうがない

場合も有ります。

　調理人をはじめ従業員の方と話をする時は　しっかありとした数字を元に　話を

する事をお勧めします。

　私の　住民票が有る熱海市より　新型コロナウイルスのワクチン接種券が届きま

した。

　今　熱海は皆さんが心配をしてくださる土石流で大変な事になっています。昨日

熱海市より　土石流での行方不明者の名前が公表されました。こういう時　72時間

ルールみたいなものが有りますが　世の中　奇跡と言う事も有りますので　自衛隊

の方々や消防（レスキュー）の方々　消防団の方々には　頑張っていただき　行方

不明者全員を見つけて頂きたいと思い　応援をしています。

　表題の件ですが　皆さんは　新型コロナウイルスのワクチンについていろいろな

事が言われている事を聞いていると思いますが　ワクチンを接種しますか？私は　

仕事柄　接種しようと考えています。

　私は　ワクチンを接種するつもりでいますが　なかには自分の意志でワクチンを

接種しない人もいると思います。人の考えはいろいろなので　是非　ワクチンを接

種した人は　接種をしない人の事を　差別はしないで欲しいと思います。

　和心紡を　前社長から引き継いで　今年で　15期目を迎える事ができました。

　15年と言う月日は早く感じます。15機を迎えられるのも　皆さんが　和心紡を利

用してくださったおかげです。改めて　感謝を申し上げます。

　15期目を迎えるのにあたって　仲間からのアドバイスで　普段仕事で使用をして

いる物（Amazonで購入をして来たもの）を　心機一転　和心紡オリジナル品を作り

ました。

　和心紡オリジナルを作った品は　封筒2種類　シール3種類　クリアファイル　ポ

チ袋等で　先日　封筒やシールが　出来上がって来ました。

　7月から　新しい和心紡オリジナル品を使用をする事にします。

　今後も　宜しくお願い致します。

　なんとなく　会社らしくなってきました!!

　一昨日　知り合いの社長の紹介で　ご相談者とお逢いをして来ました。

　ご相談の内容は　調理人の事でした。ご相談者さんは　今まで　良い調理人に巡

り合わなかったそうです。過去　働いていた調理人の事をいろいろと言われていま

した。

　私は　ご相談者さんの話を聞いていて　おそらくですが　ご相談者さんが言われ

る通りの　調理人も居たと思いますが　今まで　在職をしていた調理人の全てが　

ご相談者さんと会わなかったとは考えられません。その事を　ご相談者さんにお伝

えをしました。

　夫婦になる人もそうですが　お互いが全て合う人は　少ないと思います。最初は

お互いに気を使いますが　長く一緒にいると　お互いが甘えるのだと思います。

　私が　今まで見ていて　長く経営者さんと調理人が上手くいっているところは　

はっきり言って　お互いが　気を使っています。

　お互いに　気が合う人は１００％はいないと思って　付き合った方が良いと思い

ます。