和心紡ブログ

　先日　ご契約様の所にレシピを提案しました。リクエスト食材の中に　鴨が

入っていました。

　私は　合鴨を使ってのレシピ提案をしました。その試食の際　ある方が　

「鴨には葱でしょう」と言われたそうです。確かに　昔から「鴨と葱」は相

性が良いと言われています。

　考え方はいろいろとありますが　私が思っている事なのですが・・・

　昔から　鴨と葱は相性が良いと言われてきましたが　それは　「マガモ」

を料理で使用する時の話で　現在　いろいろなお店で使われている鴨は「合

鴨」が多いと思います。合鴨は「鴨とアヒルの交雑」で食べやすくなってい

ます。ここでは詳しく書きませんが　調べて頂くとわかります。

　マガモは　昔　捕まえやすく一般人が　渡って来たマガモを捕まえて食べ

ました。ただ　マガモは野生なので臭みが有りそれを消すために葱を使った

と言われています。

　つまり合鴨には　葱を使って消すほどの臭みは少ないと言う事です。

　そのため　私は　合鴨を料理で使う場合　必ず長葱を使うと言う事は有り

ませんし　合鴨をいろいろな料理で使って　お客様に「臭い」と言われた事

も有りません。

　来月が年度末になるので　ご契約期限が切れる方々に　今後について　ご意

見を　昨日　伺いました。

　皆さんからの回答は　契約の延長という事になりました。私としては　大

変　ありがたい事ですが　ただ　中には　もう　問題の解決が終わり　私が

必要ではなく　ご自身でやっていける方もおりますが　契約は延長になりま

した。

　契約の延長をされた方とは　次回の訪問時に　今後の課題について打ち合

わせをしたいと思っています。

　

　　

　昨日　信頼をしている同級生に　地方まで覆面調査に行ってもらいました。

　企業再生の依頼が有り　そのための店舗調査です。

　同級生に行ってもらったのは　今　私の仕事が詰まっていて　日程的に　依

頼を受けた方のご希望に応えられない場合が　想定されるので　それでは　ご

依頼者に迷惑をかけてしまうからです。

　同級生には　いろいろとリクエストを出して　任務をこなしてもらいまし

た。後は　私が　レポートを作成をして　提出です。

　レポートには　悪い所ばかり記載をしても　あまり意味がないと　私は思

っていて　どんなお店でも　良い所は必ず有ります。現状　それを活かせて

いない事が　苦戦をしている大きな一番の理由です。再生には　そこの改善

策を考え　目玉となる料理などを新たに作り　後は　お店がどう変わったか

を　周知させていくかが重要だと思っています。もちろん　従業員さん達の

モチベーションを上げる事も大切です。

　レポートの提出までには　少し時間がかかりますが　良い解決策を提案し

ようと思います。