和心紡ブログ

　今日のご相談者から受けたご相談内容は　求人についてでした。売り上げ

がどの位になったら　人を増やして良いのかという事でした。

　こういう問題については　私は　数字の管理が重要だと思っています。感

覚で　話をしたり想像で話をすると　間違ってしまったり　解決が出来ない

事が有ると思います。

　感覚の話で　先日　ある所で　朝食バイキングについて話をしました。私

の経験では　50名以上いないと　バイキング原価は　お膳より高くなる傾向

が有りますが　ある宿の料理長は　20名でもバイキングとお膳の料理原価は

変わらないと発言をしました。その後　棚卸をすると　20名ではお膳の方が

一人￥200位　バイキングより低くなりました。これも　料理長が感覚で話を

した為です。

　やはり　感覚は曖昧なので　しっかりとした数字を元に　考える事がとて

も重要です。

　先日伺った　お得意様の所で　南瓜が余ってしまうが何か良い方法はないと

のご相談を受けたので　前菜やデザートに使える南瓜カステラを　試作させ

て頂きました。一応　ご相談者の方には好評でした。

　ご訪問先では　このような急なご相談も有ります。