感覚は曖昧
2022年05月28日 (土)
![P1160534.jpg P1160534.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm26067_P1160534.jpg)
![P1160535.jpg P1160535.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm26068_P1160535.jpg)
今日のご相談者から受けたご相談内容は 求人についてでした。売り上げ
がどの位になったら 人を増やして良いのかという事でした。
こういう問題については 私は 数字の管理が重要だと思っています。感
覚で 話をしたり想像で話をすると 間違ってしまったり 解決が出来ない
事が有ると思います。
感覚の話で 先日 ある所で 朝食バイキングについて話をしました。私
の経験では 50名以上いないと バイキング原価は お膳より高くなる傾向
が有りますが ある宿の料理長は 20名でもバイキングとお膳の料理原価は
変わらないと発言をしました。その後 棚卸をすると 20名ではお膳の方が
一人¥200位 バイキングより低くなりました。これも 料理長が感覚で話を
した為です。
やはり 感覚は曖昧なので しっかりとした数字を元に 考える事がとて
も重要です。
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南瓜カステラ
2022年05月28日 (土)
![P1160499.jpg P1160499.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm26064_P1160499.jpg)
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![P1160497.jpg P1160497.jpg](http://www.washinbou.jp/blog/img/thm26066_P1160497.jpg)
先日伺った お得意様の所で 南瓜が余ってしまうが何か良い方法はないと
のご相談を受けたので 前菜やデザートに使える南瓜カステラを 試作させ
て頂きました。一応 ご相談者の方には好評でした。
ご訪問先では このような急なご相談も有ります。
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