和心紡ブログ

　今日のご相談中の一つが　料理原価についてでした。

　料理原価は　どこまで料理原価の中に含むか？という相談が有りました。

私の場合は　口に入れるものを料理原価の対象としています。サランラップ　

固形燃料等は　調理場消耗品でカウントをしています。料理原価を計算する

場合どこまで料理原価とするかは　経営者さん次第だと思います。

　正式な料理原価は　棚卸をしないと正式な料理原価は出ませんが　毎日

目安を出す方法は有ります、京の　ご相談者にその計算方法をお伝えをし

ました!!