和心紡ブログ

　先日のご訪問時に　お新香の盛り付けのアドバイスをおこないました。

　盛り付けは　立体感を出す工夫をすると　見栄えがすると思います。

　今日　ご相談者から表題の魚についてご相談を受けました。

　ご相談者には　以前から未利用魚の使用を提案をしていました。近頃　い

ろいろな価格が値上がりをして原価を圧迫してきて　困ったと言う事で豊洲

へ魚を見に行って来たそうです。その際に　他の魚より値が安いさんのじを

見つけたそうです。

　ご相談者は　さんのじと言う魚を見たのも初めてだったので　料理方法を

教えて欲しいと　ご相談に来られました。

　さんのじは　私が若い頃は　身が臭くて使用をする事は無かったのですが

有る時　さんのじを刺身で食べる機会が有り　私は恐る恐る食べましたが　

なんと　その時は全く臭みを感じませんでした。どうやら獲れる場所で臭み

が左右されるみたいです。

　今日は　中華風刺身と揚げ物を提案しました。

　お客様が喜んでくれると　原価も抑えられ　お客様も喜ぶ　良い話になる

のですが・・・

　私は　未利用魚に現役時代から注目をしていました。競り市場に行った人

は　きっと私の考えを解ってくれると思います。

　

　ご契約様の所で　忘新年会プランの立て看板が設置されました。

　ご契約様の社長が力を入れた料理内容の企画なので　結果が付いて来ると

良いと思っています。

　今の所　改革は一進一退といったところで　これからの年末と年始が　山

場です!!