和心紡ブログ

　今日の午前中　先日　提出をした企画書について　ご相談者の方に企画書の

説明をして来ました。

　説明後　ご相談者からいくつかのご質問が有ったので　質問に対しての

説明　及び　対応策などを口頭で伝えました。

　企画書打ち合わせの後は　お互いの現状や　情報交換をしました。また

和心紡に最近　新たに来た話について　偶然　ご相談者が知っていたので　

それについて　話が出来る範囲の話をしました。ご相談者は　私の話を興味

深く聞かれていました。世間は　狭いですね～　

　昨夜　今年知人からの紹介で逢った社長さんと　紹介をしてくれた知人と

3人で懇親会と言う名の　第一弾　忘年会をしました。

　昨夜は　集まったメンバーの　お互いの若い頃の話や　面白話や　業界裏

話　失敗談　紹介者と知り合った切っ掛けなど　仕事とは全く関係の無い話

で盛り上がりました。

　社長は　私より少し若い方ですが　バイタリティーは凄いです。

　別れ際に　社長から　新年会の話を貰いました。

　社長と別れた後は　知人と違う店で　少し　話をしてから帰宅をしました。　

　昨夜　ご契約様から「ちらし重箱」料理の画像（インスタ用）が送られて

来ました。

　この料理は　私の方で9月にご提案をした重箱料理です。綺麗に盛り付けを

されていますが　アドバイスをした時の様に盛ってくれた方が　もっと綺麗

だと　私は思いますので　ちょっと残念でした。

　ただ　お客様が喜んでいただけるのでしたら　全然OKです。

　一昨日　若い子から京都の話が有ったので　仕事が決まるかは別として　

私の信頼をしている　先輩に連絡を入れました。

　先輩の店は　地下鉄東西線木場駅で下車をして　歩いて　5分程度の所に

ある「深川鳩貝」です。兄弟で　お店をやっていて　私の先輩は　弟さんの

方です。先輩兄弟は　二人とも　京都の名店で10年以上修業をしている本物

で　京都の料理業界にも精通しています。

　先輩たちは　味は勿論　野菜の使い方　乾物の使い方　料理技術　話を

聞いていてとても勉強になります。

　来年　京都の話が決まった時には　兄弟で協力をしてくれると　確約を

貰いましたので　私にとっては　心強いです。

　昨日　現役の調理人の人達と　逢って話をして来ました。

　料理の話や　人材の話をした後　正月商品の話になった時に　蟹の話にも

なりました。今年は　冷凍のズワイ蟹の値段が昨年の1.5倍以上しているそ

うです。また　その他の食材や調味料関係も軒並み値上がりをしていて　料

理原価を合わせるのが難しいと言っていました。

　カニ類が高いのはロシアの蟹が入ってこないからだと　私は　勝手に思っ

ていましたが　原因は　ロシアより蟹の水揚げ三大産地の一つ　アメリカ

（アラスカ）でズワイガニが禁漁になっている方が原因だそうです。それと　

輸送コストUPだと教えてもらいました。アメリカ（アラスカ）ではズワイ

蟹が激減しているそうです。ロシア産の蟹については　日本政府として　規

制の対象にはなっていないので例年通り入ってきているそうです。

　世界蟹の三大産地は　ロシア　アメリカ　カナダだそうです。