和心紡ブログ

　御契約様から　殻付き海胆が入るので何か良い料理提供は有るかとの相談が

来ました。

　海胆は仕入れ価格が高いので　メイン料理もしくはサブメインに使いたいと　

私は　思ってしまうので　ついついシンプルな「焼き雲丹」「蒸し海胆」「刺

身」などを思い浮かべてしまいます。

　私としては　今回良いチャンスなので少しチャレンジをして　面白い料理の

ご提案が出来ればよいな～と思っています。

　先日は　「マルタ」「あぶらぼうず」「山葵」などの相談も有りました。

　御相談者の調理人から　デザートの画像が送られて来ました。

　どちらの盛り付けが良いか？と言う質問でした。私的には　どちらかと聞

かれれば四角い器を選びましたが　もう一工夫が必要だと思うので　近日中に

お店訪問をして　実践をしてこようと思ってます。

　今　女性のお客様が多いので　デザートは重要ですね!!

　御契約様の施設で働いている調理長からわさび菜について　保存方法の

相談が有りました。

　相談が有ったので　私は　「生（フレッシュ）」で保存する方法と「冷凍」

で保存をする方法を資料にまとめて送りました。

　冷凍で保存をすると生で保存するよりわさび菜の味は落ちますが　保存期間

は延びます。

　また　作り置きをする方法もるので　そちらについては　再度　調理長から

連絡が来れば　資料を作成して送ろうと思います。

　頑張って欲しいと思います!!