和心紡ブログ

　まだまだ　暑い日が続きますね～。

　今日は　朝一番に予定が入っていたご相談者が　キャンセルになったので

先日　待ち合わせをして仕事が出来なかったご相談者と　朝の9時に　再度

待ち合わせをして　合羽橋を再訪してきました。

　先日　御相談者と　合羽橋を訪れるとお盆休みで　ほとんどのお店が休みで

再訪をする約束をしていたので　本日　急遽　行く事になりました。まだ　何

軒かは休みでしたが　行きたいと思っていたお店が全て営業をしていたので　

器のアドバイスをさせてもらいました。

　今回は　器屋さんだけではなく　道具屋さんへもご相談者と行きました。

　ご相談者にとって良い器が　有ったので　御相談者は器を数点購入をして

いました。

　私は　現場では画像のような　アドバイスをおこなっています。

　画像は　ステーキを和皿でというご相談者からのご依頼が有り　それを　

現場で行った時の　古い画像です。

　私の個人的には　立体感が有る器に盛り付けをした方が　良いと思いま

したが　経営者の方は　私とは　違う方の器を使った盛り付けを　気に入っ

てました。

　現場の調理長からは　刺激になりましたとの　意見を頂き　私的には　現

場で実践が出来て良かったと思いました。

　少し前の話ですが　御相談者から夕食バイキング料理のアドバイスをして

欲しいというご依頼が有ったので　訪問をして夕食バイキングを見させてい

ただきました。

　夕食のバイキングを見させてもらい　これは　大幅に改革が必要だと思い

ました。

　夕食後に幹部の方々へ　私が夕食バイキングを見て　メモをとった内容を

お伝えをさせて頂きました。アドバイスをさせていただいた中の一つは　画

像のように　デザートのミニシュークリームがまるで袋から出してそのまま

器に開けたというような感じの盛り付けでしたので　せめて　ミニシューク

リームを並べませんか？とアドバイスをさせてもらいました。日本人の心

おもてなしからは　ほど遠い感じがしました。こういう細かい所から　直す

事が重要だと思います。意識改革ですね!!

　人員不足や料金によって　既製品（冷凍など）を使う事は　私は否定をし

ませんが　サービス業をやるなら最低でもやれる事は有ると思います!!

　昨日の午後は　新宿でご相談者と待ち合わせをしてご相談を受けました。

　ご相談の内容は　売上UPのアドバイスが欲しいという事でした。この内容

のご相談は　和心紡に来られるご相談の中で一番多いご相談です。

　こういうご相談を受けた場合に　私が　最初にご相談者に聞く事は　お店

にとって来ていただきたいお客様は　どういう方ですか？質問をさせて頂き

ます。この質問は　凄く重要な質問だと私は思っています。来て欲しいお客

様によって　アドバイスをさせてもらう料理内容も変わりますし　盛り付け

も　器まで気を使わないといけないと　私は思っています。

　アドバイサーの方には　いろいろな考えの方がいると思いますが　私は

お店にとって　来ていただきたいお客様の思考を考える事が　とても重要

だと思って　アドバイスをさせてもらっています。