和心紡ブログ

　牡蠣の美味しい季節が来ました。

　先日　牡蠣料理についてご相談が有りました。その際に　生食用牡蠣と加

熱用牡蠣についての話になり　ご相談者が誤解をしていました。

　皆さんは　生食用牡蠣と加熱用牡蠣のどういう理由で分類されているか

知っていますか？

　生食用は生で食べられる　加熱用は過熱をして食べる。これは　皆さん知

っていると思いますが　牡蠣がどういう基準で生食用と加熱用に分類がされ

ているかです。

　私も最初は　牡蠣の鮮度によって分類をしていると思っていましたが　魚

屋さんから教えてもらったのは　牡蠣を養殖をしている海域で分けられてい

るとの事です。その海域は保健所が海水の水質検査をして　分けられている

そうです。生活用水や工場用水で　汚れている？場所で育てている牡蠣は加

熱用の牡蠣だそうです。牡蠣は　山からの養分をプランクトンが食べて　そ

のプランクトンを牡蠣が食べて美味しい牡蠣が育つそうです。美味しい牡蠣

は山が豊でないとできないそうですよ。