和心紡ブログ

　一昨日　仲間から連絡が有り　気になる物件が有ったので声をかけて

おいたら　不動産屋さんから連絡が来たそうで　どうするかと言う相談

が来ました。

　私は　自分で勝負が出来ると思えれば勝負をした方が良いと思うし

そうでなければ　無理をしてお店をやる必要はないのではと伝えました。

　あと　もし開店をして　経営が難しくなった時　私が持っている情報を

利用をしての救済方法ができるとと思う事も有る事を伝えました。
　
　仲間は私の提案を聞いて　安心していました。　

　ホテルの部屋で　打ち合わせ

　ご契約様が予約をしてくれた　ホテルの部屋で　調理長達と打ち合わせを

しました。

　打ち合わせが終わると　時間は24時を回っていました。

　打ち合わせの内容は　来月訪問内容　今年一年の作業内容確認　プラン料

理　その他です。

　今年も　新たな挑戦をする事が決まりました。

　市場の視察を終えた後　市場食堂へ行き　参加者のみなさんと　市場飯を

いただきました。

　私は　なかおち丼と焼き鮭　サラダ　味噌汁を頂きました。

　￥800で食べられて　お得と思いました。

　市場飯は　どこへ行っても　美味しいですね!!

　朝の4時に起床をして　調理長と市場視察に行って来ました。

　前日がしけだったせいか　魚は少なかったです。真鱈　烏賊　𩸽　トゲ

クリカニ雄　蛸　油かに　鰊　鰤　カワハギ　平目　じんどう烏賊　その

他が並んで　競りにかけられていました。

　取引先の仲買人のかたに　一通り案内をしていただき　私も勉強になり

刺激を受けました。

　料理の新しい発想も出てきました。

　今の時期雪が降ると　東京では毎日のようにテレビで見る　酸ヶ湯さんを

訪問してきました。
　
　こちらは硫黄温泉みたいで　硫黄の香りがしました。

　今年は暖冬？なのか　思ったより雪が少なかったです。

　流石は酸ヶ湯さん　お客様は沢山いて　外国の方もちらほら見かけました。

　青森県黒石市？にある日本一長い登り窯が有る　烏城焼の窯元さんを

訪問してきました。

　こちらの窯元さんは　ご契約様の先代と凄く仲が良い方で　今回の訪

問時に先代との話を沢山伺う事が出来ました。

　こちらの窯元の特徴は　赤松の薪で火入れをする事と　自然柚なので

形はある程度お願いは出来ますが　模様等については　釜任せになりま

す。

　窯元さんから　火入れの苦労や　色出しの苦労話も沢山聞けて　聞け

ば聞くほど烏城焼さんの作品が良く思えてきました。また　新作を見さ

せていただき　盛り付けのアイデアなどが沸いてきました。