和心紡ブログ

　表題の件ですが　私はいろいろな施設（お宿さん、店舗さん）にお邪魔を

して　施設の調理長や料理人の人達と仕事をします。

　その際に　調理長や調理人の人達が　威勢の良い事を言ったり　誰だれさ

んを知っているだったり　過去はこうだったや　私が動けばなどと言う方が

います。私的には　そういう人達を口番長（語り屋）と言ってます。口番長

の人達はだいだいの人が　その後に恥をかく事になります。ところが　そう

言う人達ととは全く違う姿勢を取る方もいます。そういう人達は　芯が有っ

て料理にもこだわりがある方がほとんどです。ただ　その技術だったり技が

料理評価に繋がらない事も有ります。そういう人達が　私が思う本当に強い

人だと思っています。また　ご自身の恥だったり　失敗を普通に言える人も

本当に強い人だと思います。そういう人達には　だいだい　若い子が付いて

いるのも事実です。

　皆さんも　本当の強い人になるように頑張って下さい。

　仲間からの情報です。

　青森県の日本海側にある　鯵ヶ沢町　つがる市の沖合に国の事業として

大規模風力発電設置が始まるそうです。

　こちらに携わる工事関係者や技術者たちの　宿泊場所や食事などが圧倒

的に足りないそうです。

　おそらく　3年～5年はそういう状態が続きそうなので　チャンスだと思

います。こちらは民間ではなく国なので　こういう点でも良い話だと思い

ます。

　ご興味がある方は　静岡も合わせて調べてみて下さい!!

　もし　こちらの地域で飲食業や宿泊業などを考えている方がいれば　静岡

同様　和心紡としても　こちらの地域には仲間がいるので　物件探しや食材

の仕入れ　仲間達の紹介など協力が出来る事も有りますので　ご相談くださ

い。

　仲間からの情報です。

　静岡県裾野市　小山町　御殿場市がバブル状態で熱いそうです。

　こちらの地域で　トヨタが投資をして富士スピードウェイ改修やホテル

建設などをしたそうで　それと　トヨタスマートシティを建設中だそうで

す。

　これに携わる人達の出入りが激しく　街は活気が有るそうです。

　仲間曰く　これからの参入でも遅くは無いとの事です。

　興味がる方は　調べてみて下さい!!

　ご契約様から　酒粕料理のリクエストが有ったので　私が知っている酒粕

料理を数種類試作をしてきました。

　画像は　酒粕のムース2種です。

　1品は酒粕ムース吟醸ジュレかけです。こちらは　小付けとしてでも　前菜

でも使う事が出来ます。もう1品は酒粕ムースあんこかけです。こちらはデザ

ートです。両者とも作り方は一緒ですが　グラニュー糖の分量を変えるだけで

作れます。

　皆さんも　参考にしてみて下さい。

　ご契約様の調理長の話ですが　私と最初に逢った時は　愚痴が多かった

ですが　今では　愚痴もすっかりなくなり行動力がつき前向きな話ばかり

を言うように変わりました。

　何故こうなったかと言うと簡単な話です。責任や決定権を調理長に持っ

てもらったからです。これが出来る経営者さんは　皆さんきっとできるは

ずです。例えばですが人事権です。採用条件を経営者の方で決めて　後は　

調理長に全て任せる事です。これが出来て　後は　私が人材の探し方を提

案をすれば　それを調理長が実行に移すだけです。

　人材の探し方はいろいろと有ります。これだと言って一つだけでは有り

ません。

　こちらの調理長は　行動に移す事で結果が出ると理解が出来たので　そ

れ以降は　常に行動に移しています。

　こちらの調理長の今後の活躍に期待です。どこまで伸びてくれるのか？

私としても　とても楽しみです。