和心紡ブログ

　昨日に続き今日も都内は風が強く寒く感じる一日でした。少しでも日陰に

入ると寒さも一段と厳しくなります。

　今日も　沢山の御相談を受けさせてもらいました。その中で　プラン料理

の御相談が有りました。プラン料理を考える時も　私は季節感を大事にして

います。冬なら季節食材の鍋だったり　陶板焼きだったりしています。この

季節お宿さんもそうですが　店舗さんでも集客が難しくなるので魅力あるプ

ラン料理を考える必要があると思います。最近　面白いな～と思っている事

は鍋の場合　鍋汁をシンプルにして　つけだれをインパクトのあるものにす

るとお客様の評判も良いような気がします。先日も　つけだれを「焦がし葱

だれ」をお出しした所　ポン酢も用意するとお客様に伝えると　ほとんどの

お客様が「葱だれだけで十分」という回答が返ってくると　現場の方が言っ

てました。

　千葉にいる後輩から　先日　連絡が来て　後輩の知り合いの社長がグラ

ンピングを始めるのにあたって　調理人を探しているので良い情報が有れ

ば教えて欲しいと言う相談が来ました。

　私は　グランピングに料理人は必要？と言い　責任者を一人置いて後は

アルバイトで廻した方が良いのではと後輩に伝えました。

　昨日　後輩から連絡が有り　私が提案をした方向で取り敢えず始める事

になり　土日だけ　私の後輩が手伝いに行く事になったそうです。

　後輩からは　今後もバックアップをして欲しいと頼まれたので　「勿論」

と答えました。

　頑張って欲しいと思っています。

　私は　伊豆で料理人の修業をスタートしました。

　その伊豆で　冬の絶品と言えば　私的には「はば海苔」です。温かい

ご飯にさっと炙ったはば海苔を手で崩して入れて刻んだ葱（葱は長葱で

はなく青葱の方が好きです）も入れ醤油をさっとかけて食べるのが大好

きです。

　はば海苔は　人によって採る場所の縄張りが有り　とても希少な為

結構な高額です。多分ですが　画像のはば海苔で　3,000円くらいはす

ると思います。

　そのはば海苔を頂きました。

　いただいたはば海苔を朝食で食べのが楽しみです。

　皆さんも　冬に伊豆へ行く事が有れば　興味がある人は食べてみて下

さい。

　先日　青森県出張時に訪問をした烏城焼（窯元）さんで　私が良

いな～と思った器を購入してきました。本当は　もう少し購入をし

たいと思った器もあったのですが　帰りの荷物が増えてしまうので

欲しいと思った器の中から1品選び購入をしてきました。

　購入をした器を　器に興味がある方との打ち合わせや訪問のさいに

持参をして　皆さんに見せます。

　器を見た皆さんの評価は高評価で　凄い人気です。

　この器　実は器として作成をされたものではなく　壺を釜に入れる

時に壺の下に置くものです。面白く有りませんか？2個として同じも

のが無いそうですよ。

　御相談者の方から　商品のブランド化の御相談が来ました。

　ブランド化については　いろいろな仕掛けが有ると思います。食材が

珍しい・貴重や　作る工程が特殊の技術　などこだわりが必要です。又

そのこだわりが理にかなっている事も重要です。これを　商品化するの

には　ネーミング　営業先などこちらも仕掛け方は様々だと思います。

　ただ　ブランド化は美味しいが絶対です。ここは　絶対に外せません。

　以上の事を　御相談者に詳しく説明をさせてもらいました。ご相談者

は　何かヒントを得たようで　早速　動き出すそうです!!