和心紡ブログ

　昨日の訪問先で　経営者の方からの相談で　デッドストックを活用した

いというご相談を受けました。

　実は以前にも同じ様なご相談を受けて　1品作り　今ではサイドメニュ

ーでお客様に喜んでいただいていて　ファンもいるそうです。

　ご契約様の所では　お店用に特別に育てた鶏を丸ごと購入をして　調理

場で鶏を捌いているそうで　その際に出る部位の肉の活用をアドバイスし

て欲しいとのご依頼を受けて　1品試作を作り　皆で試食をしてみました。

試食を終えて皆さんから美味しいという評価を得て　お店や仕出しで使用

をする事が決定をしました。

　今までは　全て捨てていたそうで　今回の試作で使用が決定をしたので

これで　原価も下がるはずです。

　ご契約先の調理長から　連絡が来ました。

　連絡の内容は　先日　調理長と一緒に伺った施設の調理長が　ご契約様の

調理場で働きたいと言っていていると事でした。

　ご契約先の調理場の所に品物を納めている業者さんが　先日訪問をした施

設にも品物を納めているそうで　その業者さんが訪問をした時にいろいろと

聞かれたそうで　そん時の話だそうです。

　他の施設の調理長に刺激を与えるご契約様の調理長は　結構　頑張ってい

ると思います。

　面白い話でした。

　今日　ご相談を受けたのは　以前　ご契約をしていた社長からの紹介の

方でした。

　ご相談の内容は　料理内容についてでした。

　ご相談が一通り終わった後に　表題の件の話になりました。

　今　一部のお店やお宿で始まっている　二重価格についてでした。外国

観光客の人と日本人価格が違うという事です。この事は　皆さんも聞いて

いる話で　どうしたら良いのかとお悩みの方もいらっしゃると思います。

今　人件費　食材費　水道光熱費などが高騰をしていて　それの　対応策

で　このような考え方が出てきました。

　皆さんは　この問題をどう考えますか？

　私の見解は　基本料金の値上げが良いと思っています。ヨーロッパでは

ラーメン一杯が￥4,000位するそうです。

　基本料金を上げる事が出来れば　全く　問題は無いと思います。

　今日は　私の見解を御相談者の方に伝えました。