真夏日
2024年06月12日 (水)
今日は 午前中 私用で半日が潰れてしまい 午後から予約が入っていた
御相談者の方と逢う為に出掛けて来ました。
今日は 今年一番暑いと思っていましたが 真夏日を記録したとご相談者
の方から教えてもらいました。ご相談の内容は お店の方向転換についてで
した。今まで やって来た料理を全面的にメニュー変更を考えているそうで
す。何故料理を替えるのかと聞くと 御相談者の方からは 売上が上げ止ま
りで 食材費も高騰をして来てしまい 売上の数字は大きくは下がっていな
いのですが 純利益が下がってしまっているそうです。お店の内装も古いの
で 改装に伴い 料理も大きく替えようと思っているそうです。
御相談者の方から どんな料理が良いかとの質問が有りましたが 私から
何をやりたいのかと質問を返しました。ご相談者的には これっていう考え
は無いといわれたので 改装日も決まっていないと言う事なので ゆっくり
考える事をお勧めしました。また 他の店も見て回ってはどうかともお伝え
をしました。
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盛り方で
2024年06月12日 (水)
先日のは有無しです。ご契約様からの依頼でお店に伺った際に 鶏塩
焼き弁当の盛り付けについての御相談を受けました。
現場の人達でいろいろと盛り付けを変えてはみたが 今一つしっくり
をした盛り付けが出来ないので アドバイスをして欲しいと言う御依頼
の内容でした。私は 盛り付けをした鶏塩焼き弁当を見て 盛り付けに
動きが無いので 皆さんは 納得が出来ないのではと思い 切り方も一緒
で盛り付けを変えて動きを作ってみました。
画像左が現場の人が盛り付けをした弁当で 画像右が私が盛り付けをし
た弁当です。勿論 お新香や青味が入っているので見た目も良くはなって
いますが 画像を見てお新香と青味を外した盛り付けを想像してみて下さ
い。盛り付けで 凹凸を付けて盛り付けると 見た目は良くなります。
皆さんも 参考にしてみて下さい。
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簡単演出
2024年06月12日 (水)
先日 ご契約様のお店に伺った際 社長から経木でなにか出来ないかと
言う相談が有ったので 画像の行燈みたいなものを提案しました。
和食のお店なら調理場にはある経木でいろいろな使い方はあると思いま
す。その中の一つの行燈風を作りました。簡単に出来ますので ブログを
見てくれている方には 是非 作ってみて下さい。テーブルに置くと良い
演出になると思いますよ。
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