和心紡ブログ

　今回の話は　和心紡の御契約先の調理長の話です。

　ご紹介をする調理長とのお付き合いは　3年くらいになります。はじ

めうちは　調理長とはぎくしゃくをしていましたが　今では　一緒に

ヒットを連発をさせていただくようになり　お客様に　感動を与え続け

られるようになりました。

　今　ヒットを連発できている理由は　しっかりとした下準備と　調理

長の勉強と努力の賜物です。冬の間に　県内各地を調理長自ら周り　生

産者さんや業者さんの方々から直接話を聞き　こちらからの要望も伝えて

来ました。その結果は　ご契約様の調理場でしか入荷が出来ない食材がい

くつか出来ました。その食材を　しっかりとした知識の元　お客様を思い　

調理をして　自らお客様に料理提供と説明をすると言う　旅館では有り得

ない事を　調理長は逃げずにこなしています。

　これが　ヒットを続けるコツです。勿論　これをやるには　経営者さん

の理解と応援が無ければ絶対にできません。これでこそ　経営者さんと調

理長がタッグを組んで　スタッフの力を借りながら出来る理想の宿だと　私

は思います。また　販促会社さんに　料理では人を呼べないと以前　会議で

言われた事が有りましたが　今では　その販促会社さんから　料理評価が凄

いですね～と言われるようになっています。

　私としても　こういう会社さんと出会えた事に感謝をして　経営者さんが

想像をする事を　現場のスタッフと力を合わせて　超える事を成し遂げたい

と思っています。まだまだ　やれる事は沢山有るので　焦らずに　確実にや

っていければと　思っています。

　こうご期待です!!

　ご契約様からの相談で　お客様から「美味しい」と言われているのに

売上がなかなか上がらないのは　何故か？と言う話が有りました。
　
　私は　この相談を聞いて　ご契約様は素直な方だな～と思いました。

　ご契約様に　お客様が言われている「美味しかったです」は社交辞令

だと　思って欲しいと伝えました。この言葉で　変われない方は多いで

す。ただ　決して否定をしている訳ではなく　無難と言う意味の言葉だ

と思って欲しいと言う事です。これでは　次に　繋がりにくいです。

　是非　その先の言葉をもらえるような　努力をして欲しいと思います。

その先の　本音の言葉で評価が入っていれば　それは　本物です。本物

は　きっと　次に繋がると思いますし　もしかしたら　リピーターにな

ってもらえる可能性が有ります。

　こういう悩みがある方には　社交辞令は　信じずに　その先の言葉が

本音だと思うので　その先の言葉ををもらえるように　努力をしてみて下

さい。

　先日の話です。

　御相談者から　ランチを食べながらいろいろと相談を受けた後に　調理

場の話になりました。ご相談者から　調理場が　全く協力的ではないと言

う悩みが有りました。協力的ではない部分を　相談者の方から詳しく聞い

て　私が思った事は　まず　御相談者の方は　調理場の大変さが解かって

いないませんでした。私は　相談者の方に　今度　調理場に入って調理人

達と一緒に働いてみて　調理場の大変さを感じてみた方が良いと提案をし

た後に　悩んでいた部分の　解決策をアドバイスしました。まずは　何で

調理場が協力的ではないのかを　理解をする事が大事だと思います。面倒

くさくて協力的ではないのか？本当に大変だから協力的ではないのか？ま

た　他の理由で協力的ではないのかを　判断する必要があると思います。

ただ　こちらの言う事（指示）を聞かないから協力的ではないと言うのは　

その人に能力がないだけだと　私は　思います。まずは　逃げずに相手の

懐に入って相手を理解する事が大事だと思いますね。相手を理解できれば　

指示の出し方も変わると思いますよ。

　今回の　相談者の方は　私の提案に理解をしてくれたようなので　今回

の問題は　簡単解決でした。

　調理場で悩まれている方の殆んどは　こういう事だと　私は　思ってい

ます。又　こういう相談は本当に多いですね!!

　昨日　たまに情報交換や物件の事で相談を受けている　不動産関係の

仕事をしている知り合いと打ち合わせをしました。今回も　伊豆の物件

の相談を受けました。物件自体は安価なのですが　人がいないので　買

い手は中国の人か　IT関係の人しか書いてはいないのではないかとアド

バイスをしました。今　旅館の売買は従業員がいるかいないかで買い手

は変わって来るそうで　従業員がいる場合は結構買い手はいるみたいで

す。

　知り合いの相談を一通り受けた後に　私から　質問をしました。私の

質問んとは　私に知り合いが　中古住宅を知り合いから買おうと思って

いるそうで　税金の件　物件の件などの相談を受けたからでした。不動

産関係の知り合いは　事細かくアドバイスをしてくれました。知り合い

のアドバイスを聞き漏らさない様にメモをとりました。メモをしていて

やはりプロはプロだな～と思って聞いていました。中古の物件を購入す

る場合は　そういう事までチェックをするのか？とか　そういうチャッ

クの仕方があるのか？と感心しました。

　皆さんも　中古をいじる際には　信じられる不動産関係の人に相談を

した方が良いと思いますよ。不動産は　高額なので!!

　先日　立て続けに　若い子達と逢って話をしましたが　近いうちに

皆纏めて　交流会を開催しようと思っていました。若い子は　若い子

同士若い感性で　お互いが　助け合って交流を持ってもらえれば良い

な～なんて　老兵の私は思っています。

　私の感性は　60歳の感性なので　今では　古いのではと思っています。

やはり　30代40代の人達は　今の　感性なので　話を聞いていても　良

い意味で　そういう時代なんだな～と思う事も有ります。

　私は　私の所に来る子達を　後ろで応援が出来ればと　思っています。

これからも　私の所に来る子達を　たまに　集めてお互いを紹介できれば

と思っています。そういう意味で　交流会を開催したいと思っています。

　
　先日　ご契約様の所へ訪問をして　依頼を受けていた料理の試作を

作って来ました。

　依頼の内容は　夏らしく涼しげな冷やし煮物と言う　条件でした。

　依頼を受けて　今回　旬ではないのですが　北限の鰻を使って煮凍

り風の煮物を作りました。それと　後　もう1品を作り　決定者に選ん

で貰う事にしました。

　北限の鰻とは　日本で一番北で獲れる天然の鰻の事です。今回　私も

始めて北限の鰻を頂きましたが　美味しかったです。やはり　天然は違

います。

　お客様にも　喜んでいただけると嬉しいと思っています。