和心紡ブログ

　御相談者と一緒に　お店の近くに有るスーパーへ行ってみたところ　魚が

豊富に有りました。御徒町駅の近くに有る吉池さんは魚の種類が沢山有りま

す。

　伊勢海老、わたり蟹（愛知）、車エビ（愛知）、八角、メバル（長崎）

イトヨリ（愛媛）、イサキ（長崎）、真鯛（大分）、黒むつ（長崎）、方々

（愛媛）、金目鯛（東京）、甘鯛（長崎）などでした。

　スーパーでこれほど種類が揃っているところは少ないではないかと思いま

す。

　魚の殆んどが　刺し身で食べれると店員さんは言ってました。

　相談者の方と　店員さんに仕入れルートなど聞き　今後　注文が出来るの

か？まとめて買えば値段の交渉が出来るのか？などを質問しました。

　わざわざ朝早く豊洲まで仕入れにいかなくても　近くのスーパーで仕入れ

が出来るのらば　仕入れに行っている時間を仕込みに使って今まで以上に

手をかけてお客様へ料理提供をした方が良いと　相談者と話をしました。

　相談者の方は　スーパーで値段交渉が出来るなんて思っても見なかったと

言うより　そういう発想が無かったといわれていましたが　聞くだけ聞いた

方が良いと　私は　思っているので・・・

　魚屋さんからの　回答は　本社の仕入れ担当に聞いてからと言われたので　

後は　相談者の方にませる事にしました。

　これだけ魚が豊富なら　刺し盛りでも特徴が出るのではないかと思います。

　ちなみに　スーパーの魚屋さんで　魚の下処理もしてくれるそうです。

　伊勢海老は　私が見た所　700g位有り　￥4,800でした。

　皆さんも　スーパーで交渉をしてみて下さいね。聞くのは　0円ですから

　先月　ご契約様の所へ伺った際に　調理長から依頼があった　炊き込み

御飯の試作をしてきました。
　
　ご契約様のご飯は　白御飯から　私が推奨をしている炊き込みご飯に変

えました。お客様の評価は良くなったとの事での　調理長からの要望でし

た。

　今回　提案をして試作をしたのは「鰻の炊き込みご飯」でした。

　うなぎの炊き込みご飯は　蒲焼・白焼き・それと両者を入れたものです。

　今回　試作をしたのは土釜で炊いた　蒲焼と白焼きをいれた炊き込みご

飯でした。調理長はうなぎのたきこみご飯を試食後に　美味しいと言って

いたので　近日中にお客様のところに出されて　お客様の評価をもらえる

と思います。

　今後も　ご契約様の為　ひいては　ご契約様の所に来られる　お客様の

為に　私が　美味しいと思う料理を現場に　提案をしていきたいと思いま

す。

　昨日の話です。

　昨日　知り合いからの紹介で　あるご相談者の方と逢ってお悩みを伺い

ました。

　御相談の内容は　料理とは全く関係の無い事だったので　お悩みを解決

してくれそうな仲間を考えました。一人適任者がいる事を思い出して　相

談者の方に　私より　適任者の方がいるので　紹介をするので　そちらに

悩みをぶつけてみて欲しと伝えました。また　紹介をした人が　相談者の

悩みを解決できないといった場合は　再度　逢いましょうと伝えました。

　相談者の方からの　回答が「解りましたと」いわれると思っていたら　

私が思っていた回答はなく　予想もつかいない言葉でした。

　相談者が　私に言われた言葉は　何を話せばよいのでしょうか？という

発言でした。私は　思わず「えっ」と言ってしまいました。

　私は　相談者の方に　再度　説明をして　私に相談をしたように　私が

紹介する人に話をしてみて欲しいと伝えました。

　相談者の方は　やっと　理解をしたようで　解りましたと言われていま

した。
　
　一応　私の方で　仲間には話を通しておこうと思いました。

　相談者の方には　いろいろな方がいますね。