和心紡ブログ

　先輩から　連絡をもらい電話に出てみ

ると　先輩から私の事を調べている料理

人がいるとの事でした。実は　こういう

経験は現役時代から有りました。私は　

先輩の話を聞き　誰が私の事を調べてい

るのか　大体　検討はつきました。連絡

をくれた先輩からは　お前の仕事も大変

だな～と言って笑っていました。先輩は　

先輩に私の事について聞きたいと言って

来た人には　先輩の私に対する評価を正

直に答えたそうです。先輩は　最後に　

今年は合える時間はあるのかと言う言葉

を頂きましたが　私が足の怪我をしてい

る事を伝えると　身体を大事するように

と言われました。私は　良い先輩方に守

られていて幸せ者です。

　昨日の事です。ご相談者から　メニュ

ー構成を見てアドバイスが欲しいと言う

事だったので　メニューを見させてもら

いました。メニュー構成については　以

前のブログにも書いたと思いますが　出

ない料理から変えると　良い気がしてい

ます。今回　メニューを見させて頂き　

一番気になったのは　料理のネーミング

でした。

ご相談者の　お店をタブレットで検索を

して画像で見て　料理のネーミングが合っ

ていないような気がしました。正直言って　

私はネーミングを作るのが減ったくそです。

なので的確な良いアドバイスは出来ません。

ただ　ネーミングについていろいろと経験

をしています。料理名を変え売上が変わっ

た経験も有りますし　人気の料理になった

経験も有ります。私は　そういう経験が有

るので　料理のネーミングは凄く大事だと

思っています。売れない　料理でも　引っ

込める前に一度ネーミングを変えてみて下

さい。違う　反応が有るかもしれませんよ。

　運営会社さんからの御依頼で　ある

地域のお宿さんを見に行って来ました。

　運営会社さんが車で自宅まで迎えに来

てくれて　約3時間移動で現地に着きま

した。守秘義務上物件に関する事は言え

ませんが　現在　営業中です。宿の中に

は入りませんでしたが　宿の外観を見た

り　宿の周りを車で見て回り　帰京後　

会議をおこないました。会議では　お宿

さんの現状報告が有りました。運営会社

さん的には　GOだそうです。私は　人材

以外で協力ができる事が有れば　アドバ

イスをすると言う立場でかかわる様にな

るかもです。今　インバウンドのお客様

を　上手く引き込めれば　良いスタート

がきれるのではないかと思いますし　是

非　従業員の人達の待遇も改善してあげ

て欲しいと思っています。

　一昨日　相談者からお店開業の相談を

受けました。私は　今まで　和心紡ブロ

グでも開業の話をいくつかご紹介してき

ましたが　開業の相談は本当に多いです

ね。今は　食材費の高騰・人件費の高騰

・都内は家賃の高騰・水道光熱費（ガソ

リン代も含む）の高騰などなど　世の中

お金がかかる話ばかりです。そういう時

に　素人の方がお店を開業させる事は　

ハードルが高すぎると思います。もちろ

ん　上手く行く人もいるのは事実です。

ただ　世の中がそういう状態と言う事を

理解して　開業を考えて欲しいですね。

5年～6年前までは　家賃交渉も出来まし

たが　今の　大家さんは強気ですよ。私

は　都内より　東京近郊の地域をお勧め

ます。都内から少し離れれば　家賃は下

がりますし　お店を基地と考え　いろい

ろな仕掛けが出来ると思っています。お

店を持ったら最大限に利用をする事を考

えれば　売上も上がります。最寄りの駅

から離れた場所もお店を開業するのも狙

い目ですが　物件数はガックと減ります。

　長野に先輩が「和心紡たけうち」と言

うお店を開業してくれました。そのお店

も　信頼をしているコンサルタントの先

生とお店の先輩と　私の3者でいろいろと

仕掛けようと思っています。予定では　

来年の1月に最終打ち合わせを終えて　ス

タートをします。こうご期待下さい。