和心紡ブログ

　先付とお椀です!!

　先輩である　パークハイアットの大江調理長が自ら　料理説明やコンセプト説明

又　料理提供のやり方など　様々な質問に　包み隠さず教えて頂きました。本当に

感謝です。参加者の皆様も感激して頂き　皆様　ご自分の宿に反映して頂けると

有り難いです。

　皆様　遅くまでお疲れ様でした。

　打ち合わせ冒頭　先月の売り上げは　過去最高だったとの　報告が社長からあり　
ました。関わっている弊社としましても　嬉しい報告でした。

　社長から　もう一つ報告が有り　新事業展開のお話が有りました。まだ　正式決

定ではないものの　これからも　一緒にお願いしますとの　嬉しい言葉を頂き　さ

らに　良いアドバイスをさせて頂き　経営者と一緒になって　お客様に喜んでもら

える料理を提供していきたいと思ってます。

　ご契約様が　松茸の手配で困っておられたので　特別に　松茸の手配を致しま

した。

　長野県の料亭専属の松茸狩り名人に頼みました。もう時季は終わりを迎えている

らしく　写真の松茸が送られて来ました。

　お客様に喜んで頂けるなら　今後も様々な仕事は行っていく予定です。

　わざわざ　ご相談に東京まで　出て来ていただき打ち合わせをさせて頂きまし

た。

　ご相談者のお悩みは　どこにでもある様な事でした。アドバイスを　させて頂き

ましたが　参考になったのか　心配です。

　今　とあるコンサルタントの方と出会い　一緒に勉強会を行い　お悩みの経営者

様のお力になろうと　打ち合わせを行っています。今後は　色々な集まりを開催

して　お悩みを取り除いていこうと思っており　その件を　今日お会いした経営者

の方にも　お伝えしたところ　是非　行ってほしいし　決まったら連絡を下さいと

の事でした。

　決まりました　ブログでご紹介いたします。
　

　演出・食感・味どれも　大変良いとの　言葉が出ていました。小澤調理長も

嬉しそうでした。

　天城で獲った鹿料理を　小澤調理長は提案しました。落合楼村上様は　伊豆に有

りますが　海沿いではなく　山奥に　佇んでいます。小澤調理長は　鹿肉を　使っ

て　和食ではあまり　使わない鹿肉を　取り入れてました。

　10月の造里は　解禁なった伊勢海老を　取り入れた2名一緒盛りの御造里を

小澤調理長は　ご提案しましたが　個人盛りでシンプルなものはないかとの

ご要望が有り　黄色の器に盛ってみました。

　小澤調理長の　真剣な10月献立の思いや献立内容説明を　経営者の皆様　真剣に

聞き入ってました。

　回を重ねる毎に　小澤調理長は　経営者の要望に近い料理を　提案するように

なって来ました。入社時より　6か月様々な　軌道修正を行い　最近では　ほぼ

皆様納得されていました。

　村上社長より　集客についても　小澤調理長が就任して以来　100％越え継続中

とのお言葉を頂き　小澤調理長も　より一層頑張るとの　決意を言っていました。

　落合楼村上様の庭に有る　古い大きな柿の木の葉は紅葉が　始まりました。柿の

葉の紅葉はとても綺麗で　料理の敷き葉などに　利用するには最適です。