和心紡ブログ

　30代後半の　吉田調理長。京都、東京の名店で修行をして　和食の王道を行く

調理長です。仕事に対しては　和心紡一真面目と言っていいくらいの人物です。

　若い子の育成にたいしても　定評が有り　将来期待が出来る　職人の一人です。

　是非　今の気持ちを大切に　育って行ってくれると　良いと思っています。

　小澤調理長も30代の若手です。デザートにこだわりが有り　全日本技能士会の

師範にもなっています。ちなみに　10月のデザートは　お客様がお帰りの際　購入

を求めたという　逸品です。

　小澤調理長も　現在の気持ちを持ち続ければ　和心紡の将来の　中心人物になっ

ていってもらえると信じています。

　30代前半の若手ですが　仕事面では真面目で　手作りにこだわっていて　同業の

若手には人気のある　調理長です。このまま　育っていければ　将来が楽しみな

調理長です。和心紡の　若手を引っ張っていってくれると　信じています。

　松木調理長は　やえ野の金川調理長を本当に良くサポートしてくれる　和心紡勉

強会の副会長です。盛り付けセンスは　素晴らしく　私も参考にさせて頂いていま

す。

　和心紡勉強会の会長です。金川調理長は　本当に真面目で　勉強熱心です。群馬

で　会う経営者の皆さんが口を揃え　金川調理長の料理を絶賛しています。

　今年も　隣の柿がたわわになりました。

　本日も　問い合わせが有り　ご相談させて頂きました。皆さん　来年度に向けて

動いています。

　先日　打ち合わせで　伊豆伊東に有る「ステーキハウス池田」と言うお店に連れ

て行って頂きました。目の前の鉄板で焼いて出して頂けるお店でした。最後に　場

所を変えて（バーみたいなスペース）珈琲か紅茶が頂けます。連れの人が　デザー

トを頼んだ所　大変手間のかかる「オペラ」と言うデザートが出て来てびっくりし

ました。このデザートは本当に手間がかかるそうで　お店のこだわりが感じられま

した。今度は　プライベートで行ってみたいです。

　試食会で　一番経営陣から評価を受けた料理「黒胡麻かすてら」です。調理長い

わく　5年かけて完成したそうです。味も好評で　完全に焼いたものと　今　流行り

の半生の2種類です。炭に似せて作ったので　炭コンロに盛り付けたそうです。切る

前の見た目は　完全に炭です。

　献立名を「備長炭」にしてはどうかとアドバイスをしました。落合楼村上様の社

長からは　それは良いと言って頂きました。

　調理長に　違う盛り付けと　違う器をアドバイスしました。調理長の　参考に

なると嬉しいです。

　器に　スペースを大きく取る盛り付けは　高級感が出ると思います。

　落合楼村上様の試食会に参加して来ました。前菜の写真は　調理長が盛りつ

けて経営者に提案して　評価を受けた画像です。