和心紡ブログ

　日本料理では　良くお椀や前菜で使う　塗の器に　水玉がついています。

　これは　茶筅でつけるのですが　理由がわかりませんでした。先日　器屋さんに

教えて頂きました。

　①清涼感を出す為。

　②接客さんに　器の前を教える　印。

　③茶事で　「濡れ色」と言う　色が有り　これは　相手に対して　初めてお出し　　します。と言う意味と　心を籠めてと言う意味だそうです。　

　葬儀の　昼食として饂飩を出していましたが　今回は　器を大きくして　インパ

クトを出しお客様に喜んで頂くという考えの中で　大鉢に6種類の饂飩を　社長に

提案を行いました。個人としては　「湯葉餡かけ饂飩」が凄く美味しく　一押しで

したが　社長の方から　インパクトが薄いという意見で却下されました。もちろん

最終決断者は　社長ですから　「湯葉餡かけ饂飩」は当然お出ししない方が良いと

思っております。

　弊社は　圧しつけるのではなく　ご自身達で決めて頂く事を常に中心と考えて

おります。

　昨日　韮崎のご契約先に伺って来ました。

　会社ナンバー2の室長を中心に　営業・厨房・サービス各部署の会議を行い　お客

様の要望と　社長から出ていた要望を排除したものと言う課題で　新献立として提

案を行いました。今までより　高価なコースです。

　社長も　調理長からの説明を聞き　又　試食を行い　ゴーサインを出しました。

　帰り　社長に車で駅まで送って頂いた車中で　社長の方から　今後も従業員の

自主的な事は　どんどん進めて欲しいとのご意見を頂き　売り上げを常に上げて

いる会社は　社長の考え方次第なんだと思いました。

　大変　勉強になった一日でした。

　従業員一同自分たちで考えた　コースなので　今後　頑張って売り上げていくと

思います。

　写真の植物は　「翌檜（あすなろ）」と言う木の葉です。能登では「阿天（あ

て）」と言います。木の名前については　色々有りますが　「明日は檜になろう」

と　言う俗説も有るそうです。

　殺菌能力が高いと言う事から　俎板の材料としては最高級だそうです。又　輪島

塗の木の材料としても　最高級品だと言う事でした。

　ちなみに　和倉温泉「加賀屋」さんでは　あすなろの葉を和紙で包み　来て頂い

たお客様全員に渡すそうです。

　百楽荘の調理長は　能登の古地図を　料理の敷き紙にと考えていました。凄く

良い提案だと思います。

　調理長の能力を引き出すのは　社長の考え方一つだと思います。

　新人君が　一人で切り盛り付けました。

　新人君が一人で　盛り付けた　「峰岡豆腐　梅肉ソース」綺麗です。

　今年　入社した新入社員が　盛り付けを任せられるまで　成長していました!!

　長い労働時間にも　文句言わず頑張っていました。百楽荘様の調理場に　新入社

員が入るのは　凄く珍しいとの事　調理長が2年にわたり　個人で活動してきた結果

です。

　打ち合わせ移動の途中で　チケットを購入しました。今週と来週は　出張が4件

打ち合わせが2件入っています。いよいよ　年末に近づき　皆様も　来年度に向け

相談が有るみたいです。

　昨日　台風18号が来ると言う事で　外出をせず　ご契約先の　正月の献立を作成

していました。そこに　普段からお世話になっている　取引先様より　ご紹介のお

話が来ました。皆さん誰もが知っているお宿様です。凄く流行っていますが色々問

題はあるのだな～と思いました。近々　ご連絡をさせて頂き　伺ってこようと思っ

ております。

　有難う御座いました。

　画像は　毎年　鈴なりになる近所の柿です。昨夜の　台風で落ちてしまったので

はないかと心配していました。ここの　柿は　非常に美味しいです!!カラスが獲る

か人間が獲るかいつも競争です。