教えて頂きました。
2014年10月28日 (火)
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日本料理では 良くお椀や前菜で使う 塗の器に 水玉がついています。
これは 茶筅でつけるのですが 理由がわかりませんでした。先日 器屋さんに
教えて頂きました。
①清涼感を出す為。
②接客さんに 器の前を教える 印。
③茶事で 「濡れ色」と言う 色が有り これは 相手に対して 初めてお出し します。と言う意味と 心を籠めてと言う意味だそうです。
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饂飩も新作を提案しました。
2014年10月22日 (水)
葬儀の 昼食として饂飩を出していましたが 今回は 器を大きくして インパ
クトを出しお客様に喜んで頂くという考えの中で 大鉢に6種類の饂飩を 社長に
提案を行いました。個人としては 「湯葉餡かけ饂飩」が凄く美味しく 一押しで
したが 社長の方から インパクトが薄いという意見で却下されました。もちろん
最終決断者は 社長ですから 「湯葉餡かけ饂飩」は当然お出ししない方が良いと
思っております。
弊社は 圧しつけるのではなく ご自身達で決めて頂く事を常に中心と考えて
おります。
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社長にプレゼン
2014年10月22日 (水)
昨日 韮崎のご契約先に伺って来ました。
会社ナンバー2の室長を中心に 営業・厨房・サービス各部署の会議を行い お客
様の要望と 社長から出ていた要望を排除したものと言う課題で 新献立として提
案を行いました。今までより 高価なコースです。
社長も 調理長からの説明を聞き 又 試食を行い ゴーサインを出しました。
帰り 社長に車で駅まで送って頂いた車中で 社長の方から 今後も従業員の
自主的な事は どんどん進めて欲しいとのご意見を頂き 売り上げを常に上げて
いる会社は 社長の考え方次第なんだと思いました。
大変 勉強になった一日でした。
従業員一同自分たちで考えた コースなので 今後 頑張って売り上げていくと
思います。
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ちょっと面白い話
2014年10月20日 (月)
写真の植物は 「翌檜(あすなろ)」と言う木の葉です。能登では「阿天(あ
て)」と言います。木の名前については 色々有りますが 「明日は檜になろう」
と 言う俗説も有るそうです。
殺菌能力が高いと言う事から 俎板の材料としては最高級だそうです。又 輪島
塗の木の材料としても 最高級品だと言う事でした。
ちなみに 和倉温泉「加賀屋」さんでは あすなろの葉を和紙で包み 来て頂い
たお客様全員に渡すそうです。
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能登 百楽荘様に行って来ました
2014年10月18日 (土)
今年 入社した新入社員が 盛り付けを任せられるまで 成長していました!!
長い労働時間にも 文句言わず頑張っていました。百楽荘様の調理場に 新入社
員が入るのは 凄く珍しいとの事 調理長が2年にわたり 個人で活動してきた結果
です。
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問い合わせ
2014年10月14日 (火)
昨日 台風18号が来ると言う事で 外出をせず ご契約先の 正月の献立を作成
していました。そこに 普段からお世話になっている 取引先様より ご紹介のお
話が来ました。皆さん誰もが知っているお宿様です。凄く流行っていますが色々問
題はあるのだな~と思いました。近々 ご連絡をさせて頂き 伺ってこようと思っ
ております。
有難う御座いました。
画像は 毎年 鈴なりになる近所の柿です。昨夜の 台風で落ちてしまったので
はないかと心配していました。ここの 柿は 非常に美味しいです!!カラスが獲る
か人間が獲るかいつも競争です。
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