和心紡ブログ

　前菜ですが　画像左が従来の盛り付け　画像右がアドバイスさせて頂いた盛り付

けです。立体感を　出すことによって　インパクトが出ると思います。

　蟹料理を教えて欲しいとの要望が有りましたので　蟹スフレを　試作・試食しま

した。ふわふわした蟹料理　気に入って頂けたみたいで　良かったです。画像料理

以外3種類献立提供をしました。

　ご依頼が有りましたので　3種類の盛り付けを　アドバイスさせて頂きました。

　調理場人数及び出る個数を加味して　アドバイスさせて頂きました。

　クラッシックなバスが可愛いです。

　百楽荘さんへ　移動途中の金沢駅で　クリスマスのイルミネーションをみました

もう　こんな季節になったなぁ～と感じました。

　先日　移動途中の池袋駅で　変わった色の山手線が走っているのを　見かけまし

た。たまに　変わった色の山手線を見ますが　宣伝広告一環でしょうけど　いくら

くらい費用が掛かるのか　気になります。

　最近　在京している時は　面接をこなします。約1年前ご依頼が有った店舗様

の希望している職人と　なかなか出会いません。面接の人数はかなり数ですが　

自信を持って依頼者に連れていけるよな人材とは出会いません。こんなに長い間

見つからないのは　初めてです。ただ　焦って連れて行き　ご迷惑をおかけする様

な事になるなら　じっくり探そうと思っております。

　相談内容で　一番多いのは　人材不足の話ですが　その他で　多いのが　調理人

と経営者との　考え方の差や　料理（全般）です。良く　経営者の方が言われる

内容としては　調理人は　会社や経営者に慣れてくると　最初に逢った時と　変

わってしまうのは　なぜか？と　言う事です。人間　緊張感を維持する事は　難し

い事です。弊社では　経営者との　打ち合わせを　増やす事を　お勧めしていま

す。ミーティングです。経営者の方は　お忙しいと思いますが　是非　時間を作っ

て　行って欲しいです。

　先日　仕事で伊豆へ行った時　朝　散歩していると　港の中で　鳥山を　発見し

ました。伊豆の　海はきれいで　魚も沢山いる事を　再認識しました。鳥山は　暫

らく続いていました。夏は　海水客で賑わう　海岸ですが　静かになった　湾の中

では　小魚が入って来る事が　証明されました。

　寒さで　固まっている　カマキリを見つけました。この季節　カマキリを見るの

は　初めてで　思わず撮りました。最近は　朝　散歩している人も　だいぶ　減っ

て来ました。仕事柄　電車移動が　多いので　出来るだけ　散歩するように心がけ

ています。