和心紡ブログ

　盛り付けも　味も　とても良かったです。

　山梨県の初七日料理は　いたって普通のコース料理です。地域によって　様々

です。最近は　料理でこちらのセレモニーホール使うお客様が　増えているそうで

す。

　今回は　決算発表　会計担当の方から　原価も下がり純利が増えたとの　お褒め

の言葉も頂きました。

　今日は　冬料理の試食会です。今回は　献立について　こちらのアドバイスを

調理長が聞き入れ　一発OKを頂きました。最初は　抵抗していましたが　最近は

こちらの要望を聞きいれるようになりました。調理長も　若いですが　職人なので

反発する気持ちは　わかります。

　専務を待つ　小澤調理長大変緊張しています。お宿様の　経営者の方々が　何を

調理人に求めているか聞く為に　和心紡会員をお供として　連れていきます。今回

小澤調理長も　専務の話を聞き　反省する事が有ったと　言っていました。今回の　
経験を今後に生かしてくれると　もっと大きな職人になってくれると　期待してい

ます。

　こちらのラウンジで待つ間　到着するお客様の　海外から来ているお客様の割合

が　多いのにびっくりしました。聞く所によると　当日の宿泊の半数位が　海外の

お客様だそうです。サービススタッフ皆さん　英語が堪能で　冗談まで言って　海

外のお客様を　和ましていました。

　先日　お問い合わせが有り　昨日　落合楼村上様の和心紡会員小澤調理長を　

伴って　お宿様に伺って来ました。

　お宿の　ラウンジやデッキから見る景色は　圧巻!!絶景!!でした。思わず　二人

で見入っちゃいました。

　打ち合わせ後　友人と　足立区にある　養護施設の　ボランティアバザーに顔を

出して来ました。職員の方に　色々な話を聞かせて頂き　微力ながら応援できれば

と　思いました。しょうがないと思う話も有りますが　酷い親も居るんだな～と

思いました。昔　修業時代に　尊敬する先輩に　ボランティアをやれと言われやっ

た事を思い出しました。4年連続で　施設へ行き　料理を作り振る舞った事が有りま

した。子供が　ぐれるの原因のほとんどが　親の責任です。

　二日続けて　新宿で　打ち合わせを行いました。今日は　朝9時からの打ち合わせ

でした。調理人の人材についての　不安が　最近　相談される半分です。皆さん　

危機感を持っているようです。今日の経営者の方も　凄く真面目な方でした。

　本日は　新宿駅で　打ち合わせを行いました。今日　お会いした経営者の方は

和心紡ブログを良く見て頂いていたそうで　和心紡の活動を良く理解して頂いてい

ました。ブログを見ていてくれたと聞いた時は　嬉しかったです。盛り付けなど参

考にしていただけると有り難いです。

　ご契約頂いている調理長から　献立をメールで送ってもらい　チェック・アドバ

イスなどをしています。

　チェックとアドバイスは　季節感・器・調理場の人数・能力・動線などを考え行

います。

　「里芋揚げ出し」の煮物、「粒マスタード酢」を使い　群馬名産「蒟蒻」を使っ

た酢の物。