和心紡ブログ

　本日は　山水さんとの献立打ち合わせ終了後　みなかみのやえ野金川調理長と

みなかみで交流をして　高崎から新幹線で熱海まで移動しました。

　柴漬けご飯です

　3パターンから　庵主に選んで貰いました。

　3月のお椀「菱餅」です。

　群馬県　山水さんに3月献立の打ち合わせに行ってきました。

　画像は　先付と造里です。造里は　山水庵主の案です❕！

　ギンヒカリ泡ポン酢です❕！

　昨日　予約していた方の　ご相談を受けて来ました。ご相談内容は　店に合った

調理長を　探して欲しいとの事でした。

　このような　問い合わせの時　必ず伝える事が　「時間を下さい」と言う事で

す。この様な　問い合わせの時　皆さん切羽詰ってから　ご相談して来られますが

和心紡は　調理師会では無いので　人材を抱えていないのと　本当の良い職人は

お世話になったお店を退職する時　後任の事も考える方が多いので　直ぐには動か

ない方が多いです。皆さん　辞めると焦って探すの繰り返しを　行っています。繰

り返さない為にも　ゆっくり探したほうが　良いと思います。

　ご理解とご納得下さい!!

　先日　ブログに乗せた　パークハイアット「梢」さんの　器について問い合わせ

が　有りましたので　ご紹介します。

　画像に出ている器は　滋賀県信楽焼「雲井窯」さんの　作品です。昨年　ソロモ

ン流でも　紹介されていて　京都すっぽん料理「太市」さんでも使っているそうで

す。今は　人気が出て値段も高いそうです!!

以前　このブログでご紹介した埼玉秩父大滝にある「三十槌の氷柱」が　先週発売

の　週刊朝日で　紹介されました。ご契約先の群馬山水から　車で行けます。

　ライトアップは　終わってしまいましたが　期間1月17日（土）～2月15日（日）

時間　平日 17：00～19：00　土・休日 17：00～21：00です。

　大江調理長には　献立説明を受け　質疑応答を行い　最後に撮った写真です。

　左から　渡辺の親父さん、大江調理長、坂本調理長です。

　「五郎島金時の石焼きいも」…
　　演出にびっくりしました。

　「胡麻のアイスクリーム揚げパン添へ　黄身ソース」…
　　全てをまとめて頂くと何とも言えない　美味しさでした。

　「栗金モンブラン　丹波栗　汐山葵」…
　　盛り付けにびっくり食べて美味しかったです。

　和菓子でもなく　洋菓子でもなく　新しい和のデザートと言う感じがしました。