和心紡ブログ

　勉強会後　場所を変えて　打ち合わせと面接を行いました。銀座で　お店をOPEN

させたいとのご相談があり　お店に合う　調理人をスカウトしてきて欲しいと　ご

依頼が有りました。

　大江調理長の　アイデアと技術とセンスが伺える　デザート陣です。梢に訪れる

外国人のお客様にも　大人気だそうです。

　「京都朝堀筍と桜海老の炊込み御飯」

　丹波地鶏鍬焼き　すき焼きでした。温玉が添えられていました。

　桜鱒木の芽焼き　唐津焼きの器に盛られていました。

　穴子白煮・枇杷玉子・土佐トマト・まて貝オイル蒸し・碓井豆茶巾・鯛子煮凍り

・京胡麻麩金鍔　盛り付けが　勉強になりました。

　大鉢に盛られていて　とてもインパクトが　有りました。

　「蛤吸い」乳白色の汁がはられていました。上にかかっている　花鰹がとても良

いアクセントになっています。

　今回は　大江調理長の　計らいで　特別献立を出して頂きました。

　昨日　パークハイアット梢さんで　勉強会を開催いたしました。今回は　新メン

バーが　多数参加致しました。