和心紡ブログ

　試食会当日　経営者の方々から　サプライズで　小澤調理長に　お誕生日ケーキ

が　用意されていて　試食会後　皆で歌を歌い　プレゼントされました。小澤調理

長が　就任して　約1年　色々有りましたが　経営者と調理長が　がっちりタッグを

組んだ光景でした。

　今度は　小澤調理長が成長して　お客様に喜ばれる料理提供して　経営者の皆様

にも　喜んで貰う様に　恩返しをする番です!!

　最近は　女性客が　多い事もあり　デザートがしめる　ウエートが大きいです。

　綺麗に　仕上げてあると思います。

　経営者様から　器を大きく変えて欲しいとの　要望が有りました。

　当日　一番経営者様たちが　絶賛した料理です。栄螺は　4時間かけて　柔らかく

してあるとの　調理長から説明が有りました。

　演出は　良いと思います!!

　味は良いと　経営者様は　言われていました。トマトを使用するあたり　調理長

は　チャレンジしています。

　その日市場に　揚がった魚を使用しているそうです。伊豆は　駿河湾と相模湾に

挟まれた　とても　地形が良い場所です。経営者サイドからは　市場から　珍しい

魚が揚がったとの連絡が有った場合　金額を気にせず　入荷するよう　調理長に　

指示が出ているようです。

　お客様にとっては　とても嬉しい事です。

　蓬豆腐だったと思います。独活が　菖蒲に見立てて有りました。

　11点盛りを2人前一緒盛りになってます。節句らしく　菖蒲の葉が　使われてい

ました。

　味は　良いので　大きさ小さく、切り口を見せて欲しいとの　オーナーサイドか

ら　オーダーが有りました。コンソメも　自家製と言う　調理長からの説明が有り

オーナーさん達から　絶賛をされました。

　本日は　PBの打ち合わせを　行いました。他の店舗や旅館との　差別化を　図る

為や　売上UPにつながる　話です。本日お会いした　経営者は　以前より　和心紡

を　可愛がって頂いている社長さんです。