和心紡ブログ

　今回は　大江調理長と懇親をする目的と　メンバーの一人が　是非行きたいとの

ご要望が有りましたので　お邪魔させていただきました。懇親を終えて　店内案内

を　大江調理長自らして頂きました。

　皆さん　大変喜んでおられたので　良かったです!!

　「ハーモニカ」と言う　タイトルのデザートでした。見てお洒落　食べて美味しい　デザートまで満足させて頂ける　「梢」さんの料理は人気が有るのも　頷けま

す。

　「温度卵が入った冷たい御蕎麦」「小柱かき揚げ天丼」のチョイスです。私は

このころには　おなかがいっぱいで　大満足状態でした。

　蓋付の大鉢に　3人分が一緒盛りで盛り付けて有りました。凄い器でした　皆さん

ため息が出ていました。牛タンが柔らかく戻してあり　美味しかったです。この様

な器に　3人一緒盛りは　私には中々綺麗に盛り付ける自信はありませんが　とても

綺麗でしたので　勉強になりました。

　「賀茂茄子の生海胆焼き」大皿で押してきて　ここで　シンプルに茄子と海胆の

焼物。今回　いただいたのかで一番美味しく感じた料理でした。シンプルなのにこ

の美味しさ　同席した皆さんもびっくりしていました。茄子は　凄く柔らかく仕上

げて有り　流石大江調理長だな～と思う　逸品でした。

　鬼灯に　「鱧寿司」「青梅薄蜜煮」「石伏魚甘露煮」「合鴨　辛子餡」ガラスの

器に　全ての料理が鬼灯に盛り込んであり　あける楽しさがあります。接客さんに

取り分けて貰い　いただきました。

　「かつお　鰈　才巻き」の3点盛り　大皿に盛り付けて有り　インパクトが有りま

す。鰈は　軽く昆布で締めて有り　隠れ仕事がしてありました。浜名湖産の海苔が

たっぷり高く盛り付けて有り　存在感が有りました。盛り付けで　高さを出す事は

大皿に3点盛りでも　寂しさを感じないと思います。

　御椀の姿が良いです。「玉蜀黍饅頭　丸仕立て」玉蜀黍を海老のすり身で饅頭に

してあります。すり身はつなぎ程度なので　玉蜀黍の甘みを凄く感じる饅頭です。

　ガラスの器は涼しげです。「鱧　万願寺　茄子　梅肉」万願寺が美味しかったで

す!!

　本日のメンバーは　孫田先生、山田社長です。孫田先生は　和心紡を　落合楼村

上様にご紹介いただいた方です。孫田先生は　本当に旅館が好きな方です。いつも

色々勉強をさせて頂きます。山田社長は　ネットワークが桁違いの方で　常に　ご

依頼者の立場で考える方です。

　楽しい時間でした。

　山田社長に　ご馳走になり　ありがとうございました。