和心紡ブログ

　池袋駅の近くの喫茶店で　打ち合わせをしました。今日の　池袋周辺は　昼でも

わりと過ごしやすかったです。

　株式会社四季様の調理場を　訪問しました。四季様は　葬儀会社セレオ様の料理

を　作っています。葬儀は　何時も急に入って来るので　難しい点はあります。試

食会当日も　急に　葬儀が入り　通夜料理・初七日料理の仕込・お昼の料理仕込等

大忙しでした。今年　入社した女性の調理人も　頑張っていました。続いてくれる

と　良いな～と思い　仕事をしているのを見ていました。

　器や　敷葉を色々使用して　綺麗に盛り付けて有ります。美味しそうに見えま

す!!

　￥10,000の料理は　年の数度出るそうです。刺身「ボタン海老→伊勢海老」、寿

司が増えます。器も　大分変って来ます。

　￥8,000の料理は　刺身に「ボタン海老」が付き　小付けが1品増えて　煮物が

「飛龍頭→牛タン」の煮物にかわります。今　葬儀業界は　家族葬に変わりつつあり

この料理も出るようになったとの　報告を受けました。

　￥6,000からは　御飯（イクラ御飯）・鍋（豚→タスマニアンサーモン）に変わり

ます。この料理を　一番売りたいと思っています。

　￥5,000からは　器盛りになります。品数も増やしてあります。この料金が　主

流になりつつあります。

　
　サランラップがかかっていますが　綺麗な盛り付けです!!

　今日は　秋メニューの試食会に　参加して来ました。敷葉は紅葉してませんが

料理は　秋らしく　良く出来ていたと思います。

　帰り甲府駅に着くと　浴衣を着た男女が沢山いました。山梨最大の花火大会開催

日でした。