和心紡ブログ

　山水様からの帰り　庵主と　「イチローズ」ウィスキー購入の為　秩父に行きま

した。数件の酒屋さんを回ったのですが　どこも　ウィスキーは売れ切れで　入荷

もわからないとの事でしので　秩父神社に　連れていってもらいました。秩父と言

えば　「夜祭り」と言うイメージでしたが　ここ　秩父神社の裏側から見る　彫り

物の素晴らしさに　感動致しました。50代になるとこういう物の　素晴らしさがほ

んの少しわかるような気がしました。

　秩父神社に有る彫り物は　日光東照宮に有る　かの有名な、「見ざる、言わざ

る、聞かざる」で有名な彫刻師作だそうです。一度見に行ってみて下さい。

　山水さんに　伺った際　庵主に珍しいウィスキーを紹介されました。秩父に有る

株式会社「ベンチャーウィスキー秩父蒸留所」製のウィスキーです。世界でも　評

価を受けているウィスキーだそうです。注文しても　次にいつ入るかわからない状

態だそうです。

　「和風麻婆茄子」です。柚子胡椒で辛味を出しています。

　「苦瓜と地豚」の酢の物です。細長い器に　丸くこんもり盛り付けてみました。

上には　食感を楽しんでいただくために　ワンタンの皮を揚げて乗せてみました。

　「かぼちゃ饅頭」です。素麺と冬瓜を添えてあります。薄味の餡です。

　今回は　「素麺南瓜の和サラダ」です。丸い器に　素麺南瓜を直線状に盛り付け

てみました。「丸い器には　直線状に」「四角い器には丸く」を心がけています。

　洋皿風な磁器の器に　鰻のピリ辛味噌焼きと　サラダを盛り付けてみました。写

真のサラダにはなにもかかっていませんが　実際は　オリーブオイルとチーズをか

けます!!　

　山水さんは　地産地消で献立作りをおこなっているので　造里は海辺の旅館と違

い　メインにはなりません　ただ　写真のような　高台の器を使用する事により　1

品でも　存在感が出ると思います。

　酢橘を絞っていただき　爽やかな味を出します。

　「焼き枝豆豆腐」の御椀です。枝豆豆腐に焼き目を付ける事により　しまった料

理になると思います。赤パプリカを焼いて　アクセントに使用しており　糸がきを

乗せて味と　立体感を出したつもりです。

　群馬里山の「盛夏」を　イメージして　川の泥鰌や　ダツなどを爽やかなソース

を　かけたり　沢蟹を揚げたりして　演出してみました。ダツにかけているソース

は　サワークリームを使用しています!!