和心紡ブログ

　今回　試食会の席で　「社長が参加メンバーに　一喝」する場面が有りました。

　社長が真剣にお客様と従業員を思い　試食会に臨んでると感じる場面でした。落

合楼村上様に来られるお客様や　社長の下で働いている従業員の皆様は　幸せだと

思います。

　「秋の味覚盛り合わせ」秋のフルーツ（梨・柿）林檎コンポートなどです。

　「落ち葉拾い」という題の料理です。油カマスの味噌幽庵焼きです。凄く良い演

出だと思います。

　「天城猪と伊豆茸」天城で獲れる猪のバラ肉を　柔らかく角煮にして　すり身を

柔らかく（はんぺんの用）したものを　かけて蒸して有ります。

　「たたき長芋　土佐酢」。経営陣は　OKを出しましたが　小澤調理長には　一つ

アドバイスを　させていただきました。

　「黒鷲茄子　利休餡かけ」です。伊豆にある　杉正農園様が　育てている黒鷲茄

子を使った料理です。

　駿河湾・相模湾で　獲れる魚の盛り合わせです。経営者の皆様からは　合格を

いただきましたが　和心紡としては　もう少しできたのではと　思える料理でし

た。

　ただ　経営者の方が　ご納得されていれば　OKです!!!

　「銀杏玉子豆腐　沢煮椀」です。先日　経営者の厚意で　分とく山野埼調理長主

催の　勉強会へ　小澤調理長が行かせていただき　教わってきた御椀を　アレンジ

した料理でした。

　経営者の皆様　喜ばれていました!!

　「天城色付く頃に」という　題名の料理です。

　小澤調理長は　経営者の皆さんに　色々な料理屋へ連れていって頂いたおかげで

盛り付けが　だいぶ洗練されてきたと　思いました。この料理は　若い調理長を目

指す料理人には　是非　見て頂きたい料理だと思います。

　経営者の皆様　絶賛されていました!!!

　「秋の揚げ吹き寄せ」秋の野菜類を　煎餅にして　竹籠に盛り込んで有りまし

た。蓮根・零余子・銀杏・薩摩芋・公孫樹麩・牛蒡・栗などです。

　紅葉などを　使い　良く秋が演出されていると思いました!!