和心紡ブログ

　「赤雪大根　黄身醤油」。料理が冷たかったので　社長の指示で　中身を小さく

して「箸休め」として提供する事になりました。

　「鴨千鳥煮」。鴨を　京都の「千鳥酢」で煮たものです。

　「駿河湾松前盛り」。昆布の上に　駿河湾で獲れた魚を　盛り付けたものです。

軽く昆布の味も付き　良い料理だと思います。

　社長から盛り付けを　考えて欲しいとの要望が出ました。

　「日の出椀」と題された御椀です。お椀は　非常に正月らしく「鶴」が描かれて

おりとっても良いと思います。

　中身は　小澤調理長が　「分とく山　野﨑調理長」主催の勉強会で　教えて頂い

た御椀だそうです。鰹出汁ではなく　野菜出汁で仕上がっていました。

　「初月菜」と題された料理です。今回使用している器は　盛り付けるのに非常に

難器だと思っております。見かけは良いのですが・・・

　「七福七運盛」だそうです。食材に「ん」が付くものを　7種類使い「運」とかけ

ています。落合楼村上様の女将さんが前から　温めていた料理構想です。お客様に

解って頂き　評価される事を期待しています。

　落合楼村上様の試食会に参加して来ました。落合楼村上様の調理場改革が　始ま

り早2年がたちました。調理長も新しくなり　厨房一新で1年半　調理長も現場に慣

れてきて　そろそろ腕の見せ所だと思います。最近は　社長からの修正も少なくな

り　経営者と調理長がかみ合って来ました。これからが　楽しみです!!

　先日　知り合いの社長から　伊豆で面白いお店を見つけたと　連絡が有り　味く

らべさんみたいなお店をやりたいと　連絡が有りました。

　味くらべさんは　ご自分で定置網を持っており　新鮮な魚がメインです。一番の

売りは「活いか姿盛り」です。私も　お気に入りのお店で　玄関の水槽を覗き　い

かが入っていれば必ず　「活いか姿盛り」を注文します。

　知り合いの　婚礼料理です。今まで　婚礼の宴会に参列して　美味しい和食を食

べた事がありませんでしたが　これからは　レストランウェディングなどが　増え

そうなので　和食ももっと　食べられる料理を提供する事が必須です。

　昨夜　後輩から連絡が有り　面白い話を聞きました。今日は　昨夜の話の裏を

取ります（真実性）。